Giriş
Çikolatanın tohumdan marketteki raflara uzanan eşsiz yolculuğu
Herkesin severek tükettiği muhteşem bir tat olan çikolatanın nasıl yapıldığını hiç merak ettiniz mi? Londra'da bulunan Dom isimli çikolata üreticisi çikolatanın tohumdan başlayıp nasıl yediğimiz şekle geldiğini anlattı.
Bu narin çiçekler, yediğiniz her lezzetli çikolatanın başlangıç noktası…
Kakao çiçekleri, kakao ağaçlarının dallarında filizlenerek renkli kozalara dönüşüyor. Bu fotoğraf ABD'nin kakao ağacının yetiştiği ter yer olan Hawaii’de çekildi.
Kakao ağaçlarının dallarındaki çiçekler bu şekilde kakao kozalarına dönüşüyor.
Bu fotoğrafta, rengârenk fermente edilmeye hazır kozaları görüyorsunuz.
Beyaz posayla kaplı kakao tohumlarının görüntüsü bu şekilde...
Her bir kozanın içinde yaklaşık 25-30 arası kakao tohumu barındıran beyaz posa çıkıyor.
Kakao tohumlarının içi ise bu şekilde görünüyor. Çoğunun iç kısmı bu şekilde mor oluyor.
Şimdi ise ayıklanan tohumların hasat vakti! Tohumlar, muz yapraklarıyla kaplı ahşap bir palete alınıyor. İdeal çikolata tadı için 7 gün burada bekletilerek mayalanıyorlar.
Mayalanan tohumların beyaz posası sıvıya dönüşüyor. Bu sıvıya dönüşen posa da çekirdeklere kahve rengini veriyor.
Ardından 10 gün boyunca tohumların iyice kuruması için döndürme işlemi uygulanıyor. Bunu işçiler yapabildiği gibi işlem alternatif cihazlarla da gerçekleştirilebiliyor.
Kuruyan tohumlar paketlenmeye ve çikolata firmalarına gitmeye hazır!
Tohumlar firmaya ulaştığında öncelikle içerisine karışabilecek küçük taşlar gibi herhangi yabancı maddeler büyük bir incelikle ayıklanıyor.
Ayıklanan tohumlar fırınlanmak üzere davula yerleştiriliyor ve 20 dakikalık bir süre içerisinde dönerek işlem tamamlanıyor.
Sonrasında fırınlanan tohumlar parçalanmak üzere eleyici ve parçalayıcı özelliği bulunan bir makineye alınıyor. Kakao tohumlarını parçalayan bu makine, çekilmiş halde kakao tohumlarını geri veriyor.
İşte makineden çıkan tohumların öğütülmeden önceki son hali!
Çekilmiş kakao tohumları öğütülmek üzere iki büyük granit tekerden oluşan melanjöre ekleniyor ve teker döndükçe tohumlar öğütülüyor. Bu işlem sırasında yarısı yağdan oluşan tohumların içerisindeki kakao yağı ortaya çıkıyor.
Melanjörde 3 günlük bir işleme tabi tutulan çikolata, tat kazanması için ‘konçlama’ isimli bir işlemle ısıya tabi tutuluyor ve çikolatanın kendine has tadı ortaya çıkıyor. 3 günlük sürenin sonunda sıvı haldeki çikolatalar kaplara dökülüyor ve birkaç haftalık bekleme süresi başlıyor.
Ardından pürüzsüz kıvamdan emin olmak için çikolata kalıplara yerleştiriliyor. Buzdolabında bir iki saat daha muhafaza ediliyor.
Tüm o meşakkatli aşamaların ardından çikolata paketlenip raflarda yer almak için hazır!