Sofranın ağır topu: Ağır ateşte pişmiş kuzu incik tarifi

Kuzu incik tarifi, et yemekleri arasında özel bir yere sahip. Ağır ateşte uzun uzun pişirilerek hazırlanan kuzu incik hem iyi esnaf lokantalarının hem de gurme mutfaklarda yer alan geleneksel bir ev yemeği. Et pişirirken olmazsa olmaz temel teknik kurallarını biliyorsanız, eti iyi bir kasaptan alır ve iyi bir şekilde dinlendirirseniz, lezzetli bir kuzu incik yapmamanız için hiçbir sebep yok. Mutfakta iyi yemek yapmanın sırrı baharatından yağına; iyi malzeme seçiminde saklı.Hazırsanız, kuzu incik yapımı tarifini anlatmaya başlıyoruz!AĞIR ATEŞTE PİŞMİŞ KUZU İNCİK MALZEMELERİ2 adet kuzu incik (500'er gramlık)5 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı tereyağı100 gram arpacık soğan4 diş sarımsak2 adet orta boy patates2 adet orta boy havuç1 adet kereviz sapı4 su bardağı sıcak su1 adet defne yaprağı1 dal biberiye1/2 tatlı kaşığı tane karabiber1 çay kaşığı tuzServis için 1/4 demet maydanoz Kabuğunu soyduğunuz patatesleri ortadan ikiye bölün, havuçları ve kereviz sapını iri parçalar halinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra bütün olarak bir kenarda bekletin.İncikleri zeytinyağı ile ovalayın ve imkan varsa, bir süre dinlendirin.Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuzu incikleri dikkatli bir şekilde tencereye yerleştirin.Şimdi sıra eti mühürlemeye geldi. Etleri yüksek ateşte, her bir tarafını en az 3 dakika pişirip, bir et çatalı yardımıyla etleri alt üst edin.Mühürlenen etlere, arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin.Doğradığınız patates, havuç ve kereviz sapını da katıp etin kendi yağı ve suyunda tüm malzemeyi çevirin.Kök sebzeler, arpacık soğan ve sarımsaklarla kızaran eti, ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın.Sıcak suyu fırın tepsisine aktarın. Defne yaprağı, biberiye, tane karabiber, tuz ve etin suyuna bir parça kıvam ve aroma vermesi için tereyağı ekleyin.Fırın kabının üzerini bir parça yağlı kağıt ile sıkıca kapatın. İncikleri, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 60 dakika kadar pişirin.Fırından aldığınız kuzu inciklerin pişirme kağıdını kaldırın. Etin üzerine suyundan gezdirin.Sebzeler ile birlikte porsiyon olarak servis tabağına aldığınız kuzu inciği, ince ince doğranmış maydanoz ile servis edin. İncikleri bol suda yıkadıktan sonra kızartma işlemi öncesinde mutlaka kurulayın ve zeytinyağı ile ovup (marine edip) bir süre dinlendirin.Arpacık soğanları sıcak suda bekletirseniz kabukları kolayca soyulur.Kemikli ve büyük parça olan etlere mühürleme işlemi yaparken etleri kısa sürede çevirmeyin. Aksi takdirde tencerenin dibine yapışır.Pişirme işlemini kısık ateşte, güveç tenceresinde ocak üzerinde de tamamlayabilirsiniz.Yemekte aromatik tatlardan hoşlanıyorsanız ve misafirleriniz bu tür tatları denemeyi seviyorsa defne yaprağının yanı sıra fırınladığınız etlere adaçayı ve çubuk tarçın da ekleyebilirsiniz.