Giriş
Ramazan sofraları için pratik ve kolay yemek tarifleri-9
11. ayın sultanı ramazanda iftar sofraları için pratik ve kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz en lezzetli yemek tariflerini Özlem Mekik sizler için hazırladı.
MERCİMEKLİ YOĞURT ÇORBASI
MALZEMELER:
● 1 su bardağı kırmızı mercimek ● Yarım su bardağı pirinç ● 2 kuru soğan ● 1 çorba kaşığı tereyağı ● 1 su bardağı yoğurt ● 1 yumurta
● 2 çorba kaşığı un
● Tuz, karabiber ● 6 su bardağı kemik suyu
Üzerine: ● 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber ● 1 çorba kaşığı nane ● Tereyağı
HAZIRLANIŞI:
Tereyağında, doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Kemik suyu, mercimek ve pirinci ekleyin. Mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Un, yumurta ve yoğurdu çırpıp çorbanın suyundan alarak ısıtın ve tekrar çorbaya ekleyin. Baharatını serpip karıştırarak çorba koyulaşana kadar pişirin. Çorba pişince tereyağında köpürtülmüş nane ve kırmızıbiberi üzerine gezdirerek servis yapın.
BEĞENDİLİ KAVURMA
MALZEMELER:
● 600 gr. kuzu kuşbaşı
● 4 közlenmiş patlıcan
● 3 yemek kaşığı sıvı yağ
● 1 orta boy kuru soğan
● 1 yemek kaşığı domates salçası
● 1 çorba kaşığı tereyağı
● 1 çorba kaşığı un
● 2 su bardağı süt
● 2 sivri biber
● 2 domates
● 1 tutam dereotu
● Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:
Küp soğanları ve salçayı, sıvı yağında kavurun. etleri ilave edip hızlı ateşte 5-6 dakika sote edin. Biberleri ve domatesleri doğrayıp ete ekleyin. Tuz, karabiber ilave edip karıştırın. Kapağı kapalı olarak arada bir karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. Beğendi için; közlenmiş patlıcanları önce incecik kıyıp sonra çatalla ezerek püre haline getirin. Tereyağını ufak bir sos tavasında eritin. Unu ekleyip kavurun ve azar azar 2 bardak sütü ilave ederek pişirin. Patlıcan püresini, tuz ve kıyılmış dereotunu ekleyip, karıştırın. Servis tabağının ortasına 2 kaşık patlıcanlı beğendi koyup üzerine 1 porsiyon kuzu kavurma ekleyip sıcak olarak servis yapın.
PEYNİRLİ ISPANAKLI BÖREK
MALZEMELER:
● 5 yufka
Sos:
● 3 yumurta
● Yarım su bardağı erimiş tereyağı
● 1 çay bardağı zeytinyağı
● 1 su bardağı süt
● 4 çorba kaşığı yoğurt
● 1 çay kaşığı kabartma tozu
Harç:
● 1 demet taze soğan
● 4 çorba kaşığı zeytinyağı
● Yarım kg. ıspanak
● 2 domates
● 1 su bardağı lor peyniri
● Tuz, karabiber, pul biber
Üzerine:
● 1 çorba kaşığı çörek otu
HAZIRLANIŞI:
Harç için: zeytinyağında doğranmış soğan, ıspanak ve domatesi soteleyin. Lor ve baharatını ekleyerek tüm harç malzemesini harmanlayın. İlk yufkayı yağlanmış tepsiye yayın. Sos malzemelerini bir kasede karıştırın. Aralarına sos sürerek diğer yufkaları kat kat yerleştirin. Tam ortaya gelen kısma harcı yayın. En üste kalan sosu dökün. Çörek otu serpin. Böreği 2 saat buzdolabında dinlendirin. Dilimleyerek ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Kek kağıtlarına koyarak servis yapın.
BAKLALI KUZU
MALZEMELER:
● 650 gr. kuşbaşı kuzu but
● 2 çorba kaşığı un
● 5 çorba kaşığı zeytinyağı
● 1 kuru soğan
● 1 çorba kaşığı biber salçası
● 1 çorba kaşığı sirke
● Tuz, karabiber, kırmızıbiber, fesleğen
● 1 su bardağı su
● 2 patates
● 1 havuç
● 1 su bardağı iç bakla
HAZIRLANIŞI:
Patates ve havucu soyup doğrayın. Etleri una bulayın ve zeytinyağında çevirerek kızartın. Doğranmış soğan ve salçayı ekleyin. etlerle beraber kavurun. Sirke ve baharatını koyup karıştırın. 1 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. etlerin yumuşamasına yakın doğranmış patates, havuç ve baklaları ekleyin. Kapağı kapalı olarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
YAHNİ
MALZEMELER:
● 1,5 kg. kemiksiz sığır eti ● 4 çorba kaşığı sıvıyağ ● 2-3 soğan ● 3 patates
● 2-3 havuç ● 1 çorba kaşığı salça
● 2 çorba kaşığı sıvıyağ ● 1 tatlı kaşığı tuz
● 1 çay kaşığı karabiber, kırmızıbiber
● İsteğe bağlı kekik ● 12 su bardağı su
Domates Meyane:
● 5-6 domates ● 1,5 çorba kaşığı tereyağı
● 4 çorba kaşığı un
HAZIRLANIŞI:
Soğanın ince, havuç ve patateslerin iri parçalar halinde doğrayın. Sıvı yağda etleri 5 dakika kavurun. Kavrulmuş etleri tencereden alın ve kalan yağın üzerine salça ilave edip kavurun. Soğanları ilave edin ve saydamlaşmaya başlayınca etleri, havuç ve patatesleri ilave edin. 3-4 dakika tüm sebzeyi kavurun. 12 su bardağı suyu ilave edin ve tencerenin ağzını kapatıp 2-3 saat kadar pişirin. Yemek piştiğinde suyunu ayrı bir tencereye alın ve kaynatın. Bu suya domates meyanesini yavaş yavaş ekleyin. Domatesli suyu yemeğin üzerine tekrar ilave edin ve sıcak olarak servis edin. Domates Meyanesi için; domatesleri rendeleyin. Tereyağını ayrı bir tencerede eritin. Unu ilave ederek kavurun. Domates rendesini ekleyin ve 5 dakika karıştırarak pişirin.
ETLİ TARÇINLI DÖNENCE
● 8 yufka Harç: ● 400 gr. kuzu eti
● 3 çorba kaşığı zeytinyağı ● 1 çorba kaşığı domates salçası ● 2 kuru soğan ● 1 çorba kaşığı kekik
● 1 tatlı kaşığı karabiber ● 1 çay kaşığı tarçın ● 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
● 2 yumurta sarısı
Üzerine:
● 1 çay bardağı susam ● 1 çay
bardağı süt ● 1 çay bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI:
Zeytinyağında küp doğranmış soğanınızı kavurun. Çok ince kıyılmış etinizi ekleyin, suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Salçayı ekleyin ve 5 dakika daha kavurun. Üzerine yarım çay bardağı su ilave edin etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Baharatları ekleyerek soğuması için bekletin. Çırpılmış yumurta sarısı ve peyniri karıştırarak soğumuş etlerle birleştirin. Yufkaları teker teker tezgahınıza serin. Üzerine uzunlamasına harcı paylaştırın ve rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız ruloları, yağlanmış tepsiye, kendi etrafında dolayarak yerleştirin. Üzerine çırpılmış süt ve sıvı yağı dökün, susam serpin. Isıtılmış 180 derece fırında, kızarana kadar pişirin.
SU MUHALLEBİSİ
MALZEMELER:
Muhallebi:
● 2 yemek kaşığı buğday nişastası
● 2 yemek kaşığı mısır nişastası
● 1 su bardağı su
● 2 su bardağı soğuk süt
Üzeri:
● 1 su bardağı krema
● 3 paket çikolata
HAZIRLANIŞI:
Tencereye muhallebi için olan tüm malzemeleri ilave edin. Bu karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın. Servis kaplarına döküp soğuması için kenara alın. Üzeri için kremayı ısıtın kenara alıp içinde çikolatayı eritin. Su muhallebilerinin üzerine çikolatalı karışımı paylaştırın. Buzdolabında soğutun ve servis yapın.