Giriş
Çok eskilerde İstanbul’da ekmek fırından alınmaz, at arabalı veya eşekli dağıtıcılarla kapınıza getirilirdi. Sonraları doğrudan fırından alımlar başladı. Derken, bakkallarda ve şimdilerde süper marketlerde de ekmek satılır oldu. Belediye ekmek fabrikalarında üretilen ekmekler çıktı. Simit sarayları açıldı. Modern yaşam temposuna uygun son bir yenilikse, ‘fırın cafe’ler... Göztepe minibüs yolu üzerinde, Marmara Üniversitesi Kampüsü hizasındaki Doygun da bunlardan biri. Hem fırın, hem cafe hem de lokanta. Merkez fabrikada hijyenik ortamda üretilen dondurulmuş hamur ekmekler getiriliyor, önce çözülüp sonra özel dolaplarda yeniden mayalandırılıyor, ardından elektrikli taş fırınlarda pişiriliyor. Ekmekler çeşit çeşit: Buğday unu, çavdar, keten tohumlu, tam buğday, çok tahıllı, zeytinli ya da cevizli tava ekmekleri.
Tercih size kalmış. Alman çavdar ekmeği, tahıllı tava ekmeği, kepekli ekmek, baget... [[HAFTAYA]]Fiyatlar da iyi, örneğin, 440 gr. beyaz tava ekmeği 2.5, 540 gr. saf kepek ekmeği 2, 590 gr. köy ekmeği 3.75.Lezzetleri hiç fena değil. Doğrusu, köy ekmeğini daha kalın kabuklu ve içini biraz daha tok isterdim... Mekan geniş, önünde terası, yanda çocuk parkı bile var. Ailecek veya arkadaşlarla oturup çay (2-4 TL), kahve (3.5-4.5 TL), yanında sandviç, pasta ya da kurabiye söyleyebilirsiniz. Salatalar, makarnalar (10-12 TL), burger, dürüm, güveçte kuru fasulye, et sote, kiremitte köfte (13 TL), piliç ızgara(10 TL) ve daha birçok çeşit yemek de sizleri bekler. Fırın cafeler sadece ekmek satmıyor, aynı zamanda makul fiyatlarla bir şeyler yiyip içmeye ve hoşça vakit geçirmeye de olanak sağlıyor.
Fahrettin Kerim Gökay Cad. No:118/A Feneryolu Kadiköy-İstanbul Tel: (0216) 565 22 44.
PADİŞAH SOFRASI
Şişli Adliyesine komşu, Padişah Sofrası’nı daha ilk açıldığı günlerden bilirim. Sahipleri el değiştirse de, mutfağı hep aynı kaldı. Haftanın 7 günü, sabahtan gecenin 03’üne dek açık. Paket servisi var. Buranın esas oğlanı közde kuzu çevirmedir. Ayrıca bıldırcın, piliç çevirme ve kuzu kelle de her daim hazırdır. Cızır cızır pişen etlerin hafif dumanlı görüntüsü ve hoş kokusu iştahı azdırır hani... Şiş kebabı, pirzola, döner, köfte, piliç şiş ya da kanat da bulunur. Padişah sofrası zamana uyar; ton balıklı ya da beyaz peynirli salatalardan zeytinyağlılara, çiğ köfteye, acılı ezmeye, künefeden profiterole liste zengin. Ben her zamanki gibi, kuzu çevirmeden gideyim. Kiloyla alırsanız 85, porsiyon isterseniz 26 TL.
Yanında iç pilav, tava patates, domates ve biberli garnitürü. Kuzu çevirmem lezzetli, iç pilavı bugün biraz zayıf kalsa da. Yerim olaydı, nar gibi kızarmış bıldırcının (çifti 16 TL) da tadına bakmak isterdim, bir dahaki sefere. Tatlıyı es geçip, sade kahveyle noktalayayım yemeğimi. Padişah’ın güler yüzlü emektar ustaları, garsonları, yeni patronlarıyla birlikte, her zamanki gibi özenle çalışıyor. Her kesime seslenen fiyatlar da makul hani: Lahmacun 3, günün çorbası 4, kelle paça çorba 8, zeytinyağlı yaprak sarma 5, piliç kanat 13, kuzu şiş dürüm 12.5, İskender döner 16 TL mesela.
Abide-i Hürriyet Cad. No: 259 Şişli-İstanbul Tel: (0212) 233 17 83.
‘DÜRÜMCE’ ORTAKÖY'
Aslen Adanalı Süleyman Opak ve dayısı Mehmet Bayhan’ın Beşiktaş İskelesine komşu Dürümce’si Ortaköy’de şube açtı. Haftanın yedi günü, her saat hizmetinizde. Dürümce, bol çeşit kebabı ve makul fiyatları ile herkese seslendiği için kısa sürede adeta ‘kapalı gişe’ oynar duruma geldi. Yakında üst katta bir salon daha açacaklarmış. ‘Adana’da neyse bizde o’, diye yazıyor girişte... Günün çorbaları, mercimek, işkembe ve kellepaça. Fiyatlar hesaplı: Adana, Urfa, tavuk şiş, kuzu şiş, ciğer dürüm 7.90 TL. Tabakta garnitürleriyle tam servis olursa, misal Adana ya da kanat şiş, 9.90 TL.
Patlıcanlı domates kebap 12.5, ciğer kebap 10.5, benim favorim çöp şiş ise 11.5 TL. Dahası, yanında gelen domates ezme, turşu, turp ve bol maydanoz da ‘müessenin ikramı’. Şalgam suları Adana’dan, Künefe Hatay’dan. Deneyimli Doğan Yaman’ın yönetiminde güler yüzlü servis aksamıyor. Özellikle çevredeki liseli ya da üniversiteli gençlerin yanı sıra, Ortaköy’ü gezmeye gelenler için de hem ucuz hem de keyifli bir ortam. Paket servisi de var. Çıragan Cad. No:16 (Radisson Oteli yanı) Ortaköy-İstanbul Tel: (0212) 260 30 36.
