Giriş
Artık raflarda, sonbahar ve kış sebzelerini görmek mümkün. Biliyorum ki, kış sebze ve meyveleri, yaz sebzelerinin heyecanını vermiyor. Ve biliyorum ki, çoğunuz, kış süresince çok fazla sebze tüketmiyorsunuz. Ama ben bu hafta, çoğunuz için tüketmesi biraz sıkıcı olan üç sonbahar ve kış sebzesini ön plana çıkartmak istedim; KARNABAHAR, LAHANA VE PIRASA. İşte bu sebzelerle biraz farklı ama çok lezzetli sonuçlar veren tarifler hazırladım sizler için. Umarım beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
MEMET ÖZER
memetzr@gmail.com
KARIŞIK LAHANA SALATASI
MALZEMELER
7 bardak çok ince kıyılmış beyaz lahana
1 bardak çok ince kıyılmış kırmızı lahana
1 adet rendelenmiş havuç
SOS
3/4 bardak mayonez
1/4 bardak süt
1 kaşık şeker
2 adet limon suyu
1 kaşık elma sirkesi
1/2 kaşık üzüm sirkesi
Tuz, karabiber
1 kaşık worcestershire sos (büyük marketlerde var, isteğe bağlı)
HAZIRLANIŞI
Sos malzemesini derin bir kasede iyice çırpın. Salata malzemesine ellerinizle iyice yedirip 15 dakika buzdolabında bekletin. Çıkarıp tekrar karıştırın. 15 dakika daha bekletip servis yapın.
PIRASA VE KARNABAHAR ÇORBASI
MALZEMELER
1 adet küçük karnabahar (temizlenmiş ve çiçeklerine ayrılmış)
2 sap pırasa (ince doğranmış)
1/2 adet soğan (yemeklik)
2 bardak süt
2 bardak tavuk suyu (koyu olursa sıcak su ilave edebilirsiniz)
1 çay kaşığı muskat rendesi
1 kaşık zeytinyağı
1 kaşık tereyağı
1/2 adet kesme şeker
Tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Bir tencere içinde, zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte soğanlarınızı ve pırasalarınızı, tuz, karabiber ve şeker ile birlikte öldürün. Sütü ve tavuk suyunu ekleyin. Karnabaharlarınızı tencereye alıp kısık ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Muskat rendesi serpin. Daha sonra mutfak blendırında çorba kıvamına getirin. Çok koyu olursa sıcak su ilave edebilirsiniz.
ACILI LAHANA SARMA
İÇ MALZEMESİ
300 gr kıyma (kuzu-dana karışık)
3 adet soğan (çok küçük küpler halinde yemeklik)
1 bardak pirinç
1/2 kaşık acı biber salçası
1 fincan zeytinyağı
1 kaşık nane
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber SOSU
1 kaşık domates salçası
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı acı pul biber
1 kaşık tereyağı
1 kaşık zeytinyağı
2 bardak tavuk suyu
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Bir tencere içinde zeytinyağı ile birlikte sarımsaklarınızı hafifçe öldürün. Tereyağı ve salçayı ekleyip birlikte kavurun. Kırmızı toz biber ve pul biberi ekleyip 2 dakika birlikte kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. Tavuk suyunu ekleyip bir taşım kaynatıp ılınmaya bırakın. Sarmanın iç malzemesini bir kasede karıştırın. Lahanalarınızın damarlı kesimlerini bir bıçak vasıtası ile çıkarıp sarmaları pişireceğiniz tencerenin dibine yerleştirin bu şekilde sarmalar tencereye yapışmaz. Lahanalarınızın içine 1 kaşık iç malzemesi yerleştirip, düzgünce sarıp tencereye dizin. Üstüne gelecek kadar sostan dökün. Tencereye uygun bir tabakla üstlerini örtün. Dağılmalarını engelleyecektir. Kaynama noktasına geldikten sonra altını kısın ve lahanalarınızın cinsine göre yaklaşık 20 dakika pişirin.
FIRINDA PEYNİRLİ KARNABAHAR GRATEN
MALZEMELER
1 adet karnabahar (temizlenmiş)
3 sap pırasa (ince, halka doğranmış)
2 diş sarımsak rendesi
2 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 kaşık tereyağı
2 kaşık un
2 bardak süt
1 fincan eski kaşar rendesi
1 fincan dil peyniri rendesi
1 fincan taze kaşar rendesi
1 çay kaşığı toz muskat (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Tencerede kaynayan suya tuz ilave edip karnabaharları içine alın ve diri kalacak şekilde kısa bir süre bekletin. Fırınınızı 190 derecede ısıtın. Başka bir tavada zeytinyağıyla birlikte, pırasa, sarımsak rendesi, toz kırmızı biber, tuz ve karabiberle birlikte kavurun. Yumuşamaya başlayınca altını kapatın. Bu arada bir tencere içinde, tereyağını eritin, unu ekleyip 3 dakika karıştırarak kavurun. Daha sonra soğuk sütü çırparak yavaş yavaş yedirin. Pürüzsüz bir kıvamda olması gerekir. Muskat rendesi ve taze kaşarı ekleyip karıştırın. Bir fırın kabının içinde haşlanmış karnabaharı ve pırasaları karıştırıp yayın. Üstüne hazırladığınız sütlü beşameli düzgünce yayın. En üstüne rendelenmiş, eski kaşar ve dil peynirini serpin. Altın rengi olana dek fırınlayın.
LAHANALI İRLANDA USULÜ ETLİ GÜVEÇ
MALZEMELER
300 gr kuzu kuşbaşı
1 adet soğan (piyazlık)
2 sap pırasa (ince halkalar halinde)
1 adet havuç (iri halkalar halinde)
1/2 adet kereviz (iri küpler halinde)
2 adet patates ( iri küpler halinde)
1 kaşık domates salçası
1/2 adet beyaz lahana ( kara lahana da olabilir, irice şeritler halinde)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
2 adet defne yaprağı
2 kaşık zeytinyağı
1 kaşık üzüm sirkesi
1 tepeleme kaşık tereyağı
1 kaşık un
3 bardak et suyu (ya da tavuk suyu)
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Geniş bir tencereyi ocakta kızdırın. Etlerinizin üstüne tuz ve karabiber serpin. Kızdırdığınız tencereye zeytinyağı ilave ederek etlerinizi kahverengi olana dek kavurun. Etleri bir tabaga alın. Tencerenin altını kısın. Tereyağını, soğan, pırasa ve sarımsağı ekleyip biraz kavurun. Bu esnada un serpin. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Sirke ekleyin ve çektirin. Et suyu ve defne yapraklarını ekleyip kaynama noktasına getirin. Etleri ekleyip kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Bu aşamada havuçları ekleyip 15 dakika daha pişirin. Patatesleri ekleyin. 15 dakika daha pişirin. Kereviz ve lahanaları da ekleyip. 15 dakika daha bu şekilde pişirin. Böylece sebzeler pişme sürelerine göre lezzetli ve dağılmadan kalırlar. Altını kapatın. Dilerseniz kıyılmış maydanoz serperek servis yapın
