Çekirdeği yaygın şekilde tüketilen en önemli besin kaynakları arasında kayısı gelir. Özellikle yılın farklı mevsimlerinde tüketilen önemli bir meyve olmasının yanı sıra, kayısı kuru tutmak suretiyle çekirdeği üzerinden de değerlendirmektedir. Üstelik lezzeti ile merak özellikle sağladığı faydalar üzerinden kayısı çekirdeği önemli bir yere sahiptir. İçeriğinde yer alan B17 sayesinde kanserli hücrelere karşı savunma mekanizması oluşturan kayısı çekirdeği, bunun gibi birçok önemli fayda sunuyor.