47 yıl önce ailesiyle beraber Denizli'den Hollanda'ya taşınan Erol Akbay, total futbolun anavatanı olan Hollanda'da futbola başladı. Hvv Hengelo, Achilles 29, Exelcior ve Quick 20 gibi takımlarda futbolcu olarak oynadıktan sonra 31 yaşında teknik direktörlüğe geçiş yaptı.
Şu anda 54 yaşında olan ve Zimbabwe'de yaşayan Akbay, Premier Lig takımlarından Highlanders FC ile önemli işler başardı.
Highlanders'la 1 lig şampiyonluğu yaşayan teknik adam, toplamda 3 kupa kazanarak kulübe en parlak dönemlerini yaşattı.
Highlanders'ta çalışmadan önce Hollanda'da Heracles'in U19 takımını yöneten, Hvv Hengelo, Twello, Barbaros gibi takımlarda çeşitli görevlerde bulunan Akbay 15 yıl Hollanda'da çalıştıktan sonra Zimbabwe macerasına başladı.