Giriş
40 yıllık Bursalı kestane şekercisinin özel tarifi! Evde kestane şekeri nasıl yapılır? Kestane şekerinin püf noktaları
Bursa denilince akla ilk gelen tatlardan biri, ünlü kestane şekeri olur. 40 yıldır bu lezzeti ustalıkla hazırlayan Bursalı kestane şekercilerinin tarifleri, sadece şehirde değil, ülke çapında ün salmış durumdadır. Kestane şekeri, özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olmanın yanı sıra, tatlı krizlerinin en tatlı çözümlerinden biridir. Peki, kestane şekerinin püf noktaları nelerdir? Kestane şekeri neye iyi gelir? Evde kestane şekeri nasıl yapılır?
Ev yapımı kestane şekeri, hem taze hem de katkı maddesi içermeyen doğal bir tatlı alternatifi sunar. Bursa’daki usta kestane şekercilerinin tariflerinden esinlenerek, evde de bu eşsiz lezzeti hazırlamak mümkündür. Kestane şekerinin en önemli özelliği, kestanenin doğru şekilde işlenmesi ve şekerin ona nasıl verimli bir şekilde nüfuz etmesidir. Peki, evde kestane şekeri yapmak için nelere dikkat edilmeli? İşte, adım adım kestane şekeri tarifi ve püf noktaları.
40 YILLIK USTANIN KESTANE ŞEKERİ TARİFİ!
- Kestane şekeri yapmanın en önemli adımlarından biri, doğru kestaneyi seçmektir. Tatlı yapımında kullanılacak kestanelerin taze ve büyük olması gerekir.
- Kabukları parlak ve sert olmalıdır, çünkü bunlar daha iyi pişer ve daha tatlı olur. Ayrıca, kestanelerin içinin bozuk olmamasına dikkat edilmelidir. Kestane şekeri için en uygun tür, Bursa kestanesidir, ancak farklı yerlerden temin edilen kestaneler de işinizi görecektir.
- Kestanelerin kabuklarını temizlemek için önce kestaneleri haşlamak gerekir. Kestaneleri birkaç yerinden çizin ve bol su ile kaynatın. Kestaneler haşlandıktan sonra, hemen kabuklarını soyabilirsiniz.
- Kestanenin hem dış kabuğunun hem de içindeki ince zarın tamamen temizlenmesi çok önemlidir. Bu işlem, kestane şekerinin lezzetinin tam olmasını sağlar. Ancak dikkat edilmesi gereken nokta, kestanelerin sıcak olmamasıdır; soğuduktan sonra kabukları daha rahat soyabilirsiniz.
- Kestane şekerinin püf noktalarından biri de şekerin kestanelerle buluşma şeklidir. Kestaneler haşlandıktan sonra, şekerli su hazırlamaya geçilir.
- Şekerin kestaneleri tam olarak sarması için, şekerin ve suyun doğru oranlarda olması gerekir. Genellikle 1 kilo kestane için 1,5 kilo toz şeker kullanılır. Şekerli suyu kaynatın ve kestaneleri içine atın. Kestaneleri bu şekerli suda birkaç saat pişirin, ancak kestanelerin dağılmaması için dikkatli olun.
- Kestaneler şekerli suda pişerken, şekerin kıvamı da önemli bir faktördür. Şekerin kestanelerin üzerinde parlak bir kaplama yapacak şekilde kıvam alması gerekir. Bu yüzden şekerli karışımı belirli aralıklarla karıştırarak, şekerin fazla koyulaşmasını engelleyin.
- Kıvamı elde ettikten sonra kestaneleri ocaktan alıp, şekerin iyice emilmesi için bir süre bekletin. Bu aşamada kestanelerin her birine şekerin düzgünce nüfuz etmesi için yaklaşık 1-2 saat beklemek gerekir.
- Kestane şekerinin en lezzetli halini alması için, son olarak kurutulması gerekir. Kestaneleri şekerli sudan çıkardıktan sonra, bir tepsiye dizip, güneş alan bir yerde ya da fırınınızda düşük sıcaklıkta kurutun. Kurutma işlemi, kestane şekerlerinin dışının sertleşmesine ve şekerin karamelize olmasına yardımcı olur.
- Fırında 50-60 derece sıcaklıkta 2-3 saat arasında kestane şekeri kurutulabilir. Kurutma işlemi, şekerin kestane içinde tamamen yoğunlaşmasını sağlar ve kestane şekerinin uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
KESTANE ŞEKERİ NASIL YAPILIR?
1 kilogram kestane
1,5 kilogram toz şeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
KESTANE ŞEKERİNİN PÜF NOKTALARI
- Kestaneleri haşlayın ve kabuklarını soyun. Ardından, toz şekeri ve suyu bir tencerede karıştırarak kaynatın. Kaynayan şekerli suyun içine kestaneleri ekleyin ve kısık ateşte 1-2 saat pişirin.
- Kestaneler şekerin içinde iyice şekerlendiğinde, tepsiye alıp, 50-60 derecede 2-3 saat kurutun. Kuruyan kestane şekerini bir kavanoza koyarak, soğuyana kadar bekletin.
Kestane şekeri, bu basit ama özenli tarifle evde kolayca hazırlanabilir. Doğru malzemeler ve dikkatli bir işlemle, tıpkı usta kestane şekercilerinin yaptığı gibi, nefis bir kestane şekeri hazırlayabilirsiniz.
Hem misafirlerinize ikram edebileceğiniz hem de kendi tatlı ihtiyacınızı karşılayabileceğiniz bu lezzet, Bursa'nın 40 yıllık kestane şekeri mirasını mutfağınıza taşıyacaktır.