Giriş
40 yıllık lahmacun ustası sırrını açıkladı! Lahmacun soğanlı mı olur, soğansız mı?
Anadolu mutfağının parmak yedirten lezzetlerinden biri olan lahmacun, her yörede ayrı şekilde yapılıyor. Harcı, çıtır çıtır hamuru ve içine eklenen malzemeleriyle damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor. Ancak söz konusu lahmacun oluna yıllardır bitmek bilmeyen bir tartışma ortaya çıkıyor. Lahmacun soğanlı mı olur, soğansız mı? Bugün bu soruya yanıt veriyoruz.
Gaziantep'ten Şanlıurfa'ya, Adana'dan Hatay'a kadar her şehir farklı bir lahmacun yorumu ortaya koyuyor. Kimi bol baharatlı yaparken kimi ise et tadını ön plana çıkarmaya çalışıyor. Aslında bakarsanız tek bir doğru yok. Peki, lahmacun soğanlı mu olur, soğansız mı?
Yılların ustalarına göre gerçek lahmacunun harçlarının içinde mutlaka soğan bulunması gerekiyor. Düşünülenin aksine soğan, lahmacuna baskın bir tat vermek için değil, kıymanın lezzetini ortaya çıkarmak için ekleniyor. Aynı zamanda iç harcın yumuşak bir kıvam almasını da sağlıyor.
Yani o dışarıda yenen 'sulu sulu' lahmacunlar, harcının içinde soğan bulunduğu için böyle bir tada sahip. Ancak soğanların çekilmesi veya rendelenmesi gerekiyor. Aksi takdirde büyük büyük doğranan ve iyi süzülmeyen soğanlar lahmacunun dengesini bozabiliyor.
Bu yüzden ustalar, soğanı çektikten sonra fazla suyunu mutlaka alıyor ve kıymayla harmanlıyorlar. Bu şekilde hem etin tadı korunuyor hem de lahmacun fırından çıktıktan sonra da çıtır çıtır kalmaya devam ediyor.
Soğansız lahmacun ise yılların ustalarına göre sadece “ev usulü” bir yorumdan ibaret. Bazı bölgelerde veya ev mutfaklarında soğan sevilmediği için tercih edilmiyor ancak unutmamalısınız ki bu tarz lahmacunlar genellikle daha kuru oluyor.