Anne eli değmiş gibi! Böyle yapınca biber dolması lokum gibi oluyor

Lokum gibi pişmiş, içi tane tane dökülen bir dolma hazırlamak aslında göründüğü kadar zor değil. İç harcın dengesinden pişirme suyunun sıcaklığına kadar uygulayacağınız küçük dokunuşlar, sıradan bir yemeği bir gurme tabağına çevirebilir. Sosundan seçilecek biberin cinsine kadar tüm püf noktalarını derlediğimiz bu rehberle, dolmalarınızın tadı damaklarda kalacak. İyi bir dolmanın temeli, doğru biberi seçmekten geçer. Tercihinizi ince kabuklu, orta boy ve parlak renkli dolmalık biberlerden yana kullanın. Biberlerin çok büyük olmaması, iç harcın eşit pişmesi için kritiktir. Ayrıca altı düz olan biberleri seçerseniz tencerede devrilmeden, dimdik ve şık duracaklardır. Dolmanın içi lapa oluyorsa, muhtemelen pirinç seçiminde veya ön hazırlıkta bir hata vardır. Pirinçleri yıkadıktan sonra süzüp iç harca eklemek, harcı çok fazla yoğurmamak gerekir. Eğer kıymalı yapıyorsanız kıymanın orta yağlı olması, zeytinyağlı yapıyorsanız soğanın bol tutulması lezzeti ikiye katlar. Bir tutam şeker ve birkaç damla limon suyu ise harcın parlamasını sağlar. En sık yapılan hata, biberleri ağzına kadar ve sıkıca doldurmaktır. Unutmayın ki pirinç piştikçe şişecektir. Biberlerin üzerinde yaklaşık bir parmak boşluk bırakmak, dolmaların patlamasını veya içinin çiğ kalmasını önler. Harcı doldurduktan sonra biberlerin üzerine çatal yardımıyla birkaç küçük delik açmak, pişirme suyunun içeri sızmasına ve içinin daha iyi pişmesine yardımcı olur. Biberlerin üzerini kapatmak için kendi saplarını kullanabileceğiniz gibi, domates dilimleri kullanmak hem renk katar hem de nem dengesini korur. Pişirme suyuna bir tatlı kaşığı salça, biraz zeytinyağı ve tuz ekleyerek hazırlayacağınız sosu, biberlerin yarısına gelecek kadar tencereye ekleyin. Kısık ateşte, ağır ağır pişirmek lezzetin özleşmesini sağlar. Malzemeler:10-12 adet orta boy dolmalık biber1.5 su bardağı pirinç200 gr orta yağlı kıyma (isteğe bağlı)2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)2 adet domates (rendelenmiş)yarım demet maydanoz ve dereotu1 yemek kaşığı domates salçasıYarım çay bardağı zeytinyağıTuz, karabiber, nane, yenibaharYAPILIŞI:Biberlerin sap kısımlarını çıkarın, içlerini temizleyin ve yıkayın.Geniş bir kapta yıkanmış pirinç, kıyma, soğan, rendelenmiş domates, ince kıyılmış yeşillikler, zeytinyağı ve baharatları güzelce karıştırın.Hazırladığınız harcı biberlerin içine, üstte bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Üzerlerini domates dilimleriyle kapatın.Biberleri tencereye dik bir şekilde dizin. Ayrı bir kapta 1 kaşık salçayı sıcak suyla açıp tencerenin kenarından dökün.Tencerenin kapağını kapatın, kaynayana kadar orta ateş, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra servis yapın.