Asla yağ çekmiyor, dışı buz gibi çıtır kalıyor: İşte patates kızartmasının gerçek sırrı

Dünya mutfaklarının vazgeçilmez eşlikçisi olan patates kızartması, hem bir atıştırmalık hem de ana yemeklerin yanındaki en popüler lezzet olma özelliğini koruyor. İnce ya da kalın fark etmeksizin, dışı altın sarısı bir çıtırlığa sahip, içi ise bulut gibi yumuşak bir patates hazırlamak aslında profesyonel bir teknik gerektiriyor. Doğru yöntemler izlendiğinde, evdeki mutfağınızda bile tam kıvamında sonuçlar almak mümkün. Mükemmel bir kızartmanın temeli, market poşetine giren patatesten geçiyor. Uzmanlar, yüksek nişasta oranına sahip patateslerin kızartma esnasında dış yüzeyde o aranan çıtır tabakayı oluşturduğunu, iç kısmın ise nemini kaybetmeden yumuşak kaldığını belirtiyor. Türkiye’de hem evlerde hem de dev fast food zincirlerinde en çok tercih edilen bu lezzeti taçlandırmak için doğru cinsi seçmek kritik önem taşıyor. Dört kişilik bir aile için yaklaşık 1 ile 1,5 kilogram arasında patates kullanılması öneriliyor. Bu miktar, orta boy 6-8 adet ya da büyük boy 4-6 adet patatese tekabül ediyor. Kişi başı ortalama 250-350 gram çiğ patates hesaplanırken, eğer menüde ana yemek patates olacaksa bu miktarın artırılabileceği ifade ediliyor. Özellikle kızartma sırasında patateslerin hacim kaybettiği ve yağ çektiği göz önüne alınarak bol tutulması, artan dilimlerin ise dondurucuda daha sonra kullanılmak üzere saklanması tavsiye ediliyor.Kızartma tutkunları için en iyi seçeneklerden biri Agria cinsi patates. Uzun oval formu, sarı kabuğu ve yüksek nişasta oranıyla bu tür, kızartma için biçilmiş kaftan. Ayrıca eski patates olarak tabir edilen, nişastası yoğunlaşmış ürünlerin daha çıtır sonuç verdiği; taze patateslerin ise sulu yapıları nedeniyle daha yumuşak kaldığı vurgulanıyor. Haberin en can alıcı noktası ise hazırlık evresinde saklı. Patateslerin dışındaki fazla nişastayı atmak için doğranan dilimlerin soğuk ve tuzlu suda 15 ila 30 dakika, vaktiniz varsa 1-2 saat bekletilmesi gerekiyor. Bu işlem hem patatesin kararmasını engelliyor hem de kızartma esnasında daha az yağ çekmesini sağlayarak dışının çıtır, içinin pamuk gibi olmasına yardımcı oluyor. Sudan çıkarılan patateslerin ise mutlaka iyice yıkanıp kurulanması şart.KARARMAYI ÖNLEYEN KÜÇÜK DOKUNUŞLAR Patatesin kabuklarının kızartma işleminden hemen önce soyulması öneriliyor. Hava ile temas eder etmez kararmaya başlayan patatesler için eğer önceden hazırlık yapılacaksa, dilimlerin buzlu suda bekletilmesi kararmayı geciktiriyor. Öte yandan, ince kabuklu patateslerin iyice temizlendikten sonra kabuklu şekilde kızartılmasının ekstra bir doku ve lezzet kattığı da belirtiliyor. Gerçek çıtırlığın gizli kahramanı ise çift kızartma tekniği. Patateslerin önce 160-170 derece ısıdaki yağda yarı pişmiş hale getirilmesi (mühürlenmesi), ardından soğutulup 180-190 derecelik daha sıcak yağda ikinci kez kızartılması gerekiyor. EKSTRA İPUÇLARI: Patatesleri eşit kalınlıkta kesmek, hepsinin aynı anda pişmesini sağlar.Tavaya çok fazla patates atıp yağın ısısını düşürmeyin, az miktarlarda kızartın.Kızartma biter bitmez kağıt havlu üzerine alıp fazla yağı süzün ve mutlaka sıcakken tuzlayın.Ekstra çıtırlık arayanlar için dilimlerin üzerine az miktarda mısır nişastası veya un serpmek büyük fark yaratıyor.Yağ seçimi olarak ise ısıya dayanıklı ayçiçek yağı veya yer fıstığı yağı ilk tercihler arasında yer almalı.

Haberlerimizi Google'da Takip Edin