Giriş
Bayram baklavasını böyle yapın! Çıtır çıtır oluyor, günlerce bayatlamıyor
Bayram sofralarının yıldızı hiç şüphesiz mis gibi tereyağı kokan, incecik katlarıyla ağızda dağılan baklavadır. Ancak evde yapılan baklavaların en büyük problemi kısa sürede yumuşaması ve çıtırlığını kaybetmesidir. Oysa birkaç küçük püf noktasıyla günlerce tazeliğini koruyan, şerbetini tam çeken nefis bir baklava hazırlamak mümkün. Peki, baklavanın yumuşamaması için ne yapmak gerekir?
Özellikle bayram öncesi hazırlık yapanlar için doğru teknikler büyük önem taşıyor. Hamurun inceliğinden şerbetin sıcaklığına kadar her detay baklavanın lezzetini doğrudan etkiliyor. Eğer siz de “Baklavam neden çıtır olmuyor?” diye düşünüyorsanız, bu yöntemlerle sonuç tamamen değişecek.
Baklava yapımında ilk dikkat edilmesi gereken nokta yufkaların mümkün olduğunca ince açılmasıdır. İnce açılan hamurlar pişme sırasında kat kat ayrılır ve baklavaya o meşhur çıtır dokusunu kazandırır. Hamuru açarken nişastayı bol kullanmak yufkaların birbirine yapışmasını önlerken daha kolay incelmesini sağlar. Hazır yufka kullanılacaksa da kaliteli ve taze ürün tercih edilmelidir.
Baklavanın uzun süre çıtır kalmasının en önemli sırlarından biri tereyağı seçimidir. Gerçek tereyağı kullanıldığında hem lezzet artar hem de katlar daha iyi kızarır. Tereyağını eritip üzerindeki köpüğü almak ise baklavanın yanmasını önler. Her kata yeterli miktarda yağ sürmek, pişirme sonrası kuru bir görüntü oluşmasını engeller.
Şerbet konusu ise adeta işin kırılma noktasıdır. Fırından çıkan baklava sıcaksa şerbet mutlaka soğuk olmalıdır. Eğer ikisi de sıcak olursa baklava hamurlaşır ve kısa sürede yumuşar. Şerbetin kıvamı da oldukça önemlidir; ne çok koyu ne de çok sulu olmalıdır. Birkaç damla limon suyu eklemek şerbetin şekerlenmesini önler ve tatlının daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Pişirme aşamasında acele edilmemelidir. Baklavayı düşük ayarda, kontrollü şekilde pişirmek katların eşit kızarmasını sağlar. Üzeri nar gibi kızardığında fırından alınmalı ve ilk sıcaklığının hafif çıkması beklenmelidir. Bu yöntem sayesinde baklava hem şerbeti dengeli çeker hem de günlerce çıtır kalır.
Saklama koşulları da en az yapım aşaması kadar önemlidir. Baklavayı buzdolabına koymak yerine serin ve kuru bir ortamda muhafaza etmek gerekir. Üzerini tamamen kapatmadan saklamak ise nem oluşumunu önler. Böylece bayram boyunca ilk günkü lezzetini koruyan enfes bir baklava servis edebilirsiniz.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin