Biberi kavrulmalı mı, çiğ mi konulmalı? Paçanga böreğinin kıtır kıtır olması için böyle pişirin

Özellikle biberin böreğe çiğ mi yoksa kavrularak mı eklenmesi gerektiği merak ediliyor. İlk bakışta küçük bir tercih gibi görünse de biberin tavaya girme şekli, pişme süresini ve iç harcın nemini etkileyebiliyor. Daha kıtır bir paçanga böreği hazırlamak isteyenlerin dikkat etmesi gereken nokta ise tam da burada başlıyor. Paçanga böreğinde biberi önceden uzun uzun kavurmak, iç harca ekstra nem ve yağ eklenmesine neden olabilir. Bu nedenle biberin tamamen yumuşayana kadar pişirilmesi yerine ince şekilde doğranarak çiğ halde kullanılması tercih edilebilir. Börek kızarırken biber zaten yeterince pişeceği için ayrıca tavada uzun süre tutulmasına gerek kalmaz.Biberin çiğ kullanılması, iç harcın fazla sulanmasını önlemeye yardımcı olurken yufkanın da daha kısa sürede çıtırlaşmasına katkı sağlayabilir. Ancak biberlerin çok kalın doğranmaması önemli. İnce doğranan biber hem daha kolay pişer hem de pastırma ve kaşarın önüne geçmeden harca lezzet katar. Böreğin kıtır kıtır olması için iç harcın fazla doldurulmaması da önemli. Pastırma, biber ve kaşarın ölçülü kullanılması, yufkanın daha kolay kapanmasını ve kızarırken açılmamasını sağlar. Özellikle domates gibi su oranı yüksek malzemeler kullanılacaksa miktarına dikkat etmek gerekir. Kızartma aşamasında ise yağın yeterince kızgın olması gerekir. Çok soğuk yağa bırakılan börek daha fazla yağ çekebilir ve yufkanın çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir. Börekler kızgın yağda kısa sürede, her tarafı eşit şekilde renk alana kadar pişirildiğinde dışı daha gevrek bir kıvama ulaşabilir. Böylece biberi önceden kavurmadan hazırlanan paçanga böreği, sofraya çıktığında hem daha çıtır hem de içi daha dengeli bir lezzete sahip olabilir.