Giriş
'Bunu hangi börekçiden aldın?' diyecekler! Kısa sürede tavada puf puf kabaran böreğin püf noktaları
Sabahları fırının ısınmasını beklerken geçen o uzun dakikalara, altı pişen üstü kuruyan böreklere veda etme zamanı geldi. Sadece tek bir tava ve birkaç mutfak sırrıyla dışı çıtır içi ise su böreği yumuşaklığında bir lezzet şöleni hazırlamak artık hayal değil. Kokusuyla tüm sokağı uyandıracak bu pratik yöntemi keşfetmeye hazır mısınız?
Sabahları fırının ısınmasını beklerken geçen o uzun dakikalara, altı pişen üstü kuruyan böreklere veda etme zamanı geldi. Sadece tek bir tava ve birkaç mutfak sırrıyla dışı çıtır içi ise su böreği yumuşaklığında bir lezzet şöleni hazırlamak artık hayal değil. Kokusuyla tüm sokağı uyandıracak bu pratik yöntemi keşfetmeye hazır mısınız?
Misafirlerinize "Bunu hangi börekçiden aldın?" dedirtecek yapımı sadece 15 dakika süren bu tarifin arkasındaki gizem çözülüyor. Klasik börek tariflerini rafa kaldıracak, tavanın ısısını lezzete dönüştürecek o çok özel sos ve katlama teknikleri ilk kez açığa çıkıyor. Çayınız daha demini almadan sofradaki yerini alacak çıtırlığın tüm detayları bu rehberde buluşuyor.
Tava böreğinin fırın böreğinden en büyük farkı, doğrudan ateşle temas etmesidir. Bu yüzden kullanacağınız tavanın mutlaka yapışmaz tabanlı ve ısıyı eşit dağıtan kalın bir döküm ya da teflon tava olması gerekir.
Yufka seçimi de lezzetin kaderini belirler. Paketlemiş yufkalar yerine günlük, taze ve ince açılmış yufkaları tercih etmelisiniz. Taze yufka, sosu içine hapsederek böreğinizin içinin su böreği kıvamında yumuşacık kalmasını sağlar.
Tava böreğinin kuru kalmamasının ve içinin kat kat açılmasının tek bir sırrı vardır. Doğru hazırlanmış bir sos. Sadece sıvı yağ kullanmak böreğinizi ağırlaştırır. Bu yüzden dengeli bir formül uygulamalısınız.
Süt, maden suyu, eritilmiş tereyağı ve bir adet yumurtayı iyice çırparak hazırlayacağınız sos, yufkaların arasında adeta bir buhar kalkanı oluşturur. Maden suyunun içindeki kabarcıklar, böreğinizin tavada puf puf kabarmasını ve dışının çıtırdaşmasını sağlayacaktır.
Tavanızın tabanını oda sıcaklığındaki tereyağı ile hafifçe yağlayarak işe başlayın. İlk yufkayı, kenarları tavanın dışına taşacak şekilde bütün olarak tabana yayın. Bu yufka böreğinizin koruyucu kabuğu olacak.
Ara katlar için diğer yufkaları sosun içine batırıp hafifçe büzüştürerek tavaya yerleştirin. Orta kata geldiğinizde dilediğiniz iç harcı eşit şekilde dağıtın. İç harcı; bol maydanozlu lor peyniri, kavrulmuş kıyma ya da patatesli hazırlayabilirsiniz. Üzerini yine soslu yufkalarla kapattıktan sonra dışa taşan ilk yufkanın kenarlarını böreğin üzerine doğru muntazamca katlayın.
En sık yapılan hata, böreğin bir an önce pişmesi için yüksek ateş kullanmaktır. Yüksek ateş, böreğin dışının saniyeler içinde yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına neden olur.
Tavanızı ocağın en büyük gözüne alın ancak ateşi tamamen kısık konuma getirin. Tavanın kapağını kapatarak böreğin kendi buharıyla için için pişmesini sağlayın. Yaklaşık 10 dakika sonra altını kontrol edin. Altın sarısı bir renk aldıysa düz bir kapak ya da tabak yardımıyla böreğinizi ters çevirin. Diğer yüzünü pişirirken bu kez tava kapağını açık bırakın ki dışındaki o muazzam çıtırlık kaybolmasın.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin