Giriş
Canan Karatay’ın favorisi! Türk mutfağının en faydalı ve dengeli yemeği meğer oymuş!
Sağlıklı beslenme denince ezber bozan açıklamalarıyla gündemden düşmeyen Prof. Dr. Canan Karatay, bu kez radarına geleneksel Türk mutfağını aldı. Yıllardır 'onu yemeyin, bunu içmeyin' uyarılarına alışkın olduğumuz Karatay, meğer mutfağımızın baş tacı lezzetlerinden birine hayranmış! Peki, o lezzet ne?
İç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, sağlıklı yaşamın anahtarının geleneksel Türk mutfağında saklı olduğunu belirtti. Karatay’a göre, doğru yöntemlerle hazırlandığında mutfağımızın en sağlıklı ve besleyici yemeği içli köfte.
NEDEN İÇLİ KÖFTE?
Ünlü uzmana göre içli köfte, içindeki bulgur, et, ceviz ve sağlıklı yağlar sayesinde tek başına eksiksiz bir öğün sunuyor. Ancak Karatay’ın bu dengeli lezzet ile ilgili çok önemli bir şartı var: Asla kızartılmamalı! Yağda kızartılan içli köftelerin aksine haşlama yöntemi, yemeğin besin değerini korurken kalorisini de düşük tutuyor.
Karatay, geleneksel tarifine sadık kalınarak hazırlanan çiğ köftenin de sağlıklı bir seçenek olduğunu vurguluyor. Anadolu mutfağının işlenmemiş ve doğal ürünlere dayanan yapısının vücut sağlığı için eşsiz bir hazine olduğunu sık sık hatırlatıyor.
Beslenme uzmanları da pek çok kez yemeğin içeriği kadar pişirilme şeklinin de sağlık açısından büyük bir belirleyici olduğuna dikkat çekiyor. Kızartma yerine haşlama, fırınlama gibi yöntemler çok daha sağlıklı ve dengeli kabul ediliyor.
SAĞLIKLI HAŞLAMA İÇLİ KÖFTE TARİFİ
Bu tarifte Karatay’ın önerdiği gibi hafif ve besleyici olan haşlama yöntemini kullanıyoruz.
Malzemeler
Dış hamuru için:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber
İç harcı için:
- 250 gram yağsız kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
- Zeytinyağı ve baharatlar (tuz, karabiber, pul biber)
YAPILIŞI
- Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp yumuşamaya bırakın. Şişen bulgura yumurta, un, zeytinyağı ve baharatları ekleyerek ele yapışmayan, kolay şekil alan bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun.
- Tavada zeytinyağı ile soğanları kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene dek pişirmeye devam edin. Son aşamada baharatları ve cevizi ekleyip harcı soğuması için kenara alın.
- Hamurdan küçük parçalar koparıp avucunuzda incecik açın. Hazırladığınız kıymalı harcı ortasına koyup kapatarak şekil verin.
- Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Köfteleri içine bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında yani yaklaşık 6-8 dakikada pişmiş demektir.
- Haşladığınız köfteleri kevgir yardımıyla süzerek tabağa alın. Yanında bol yoğurtla servis ederek öğününüzü daha da sağlıklı hâle getirebilirsiniz.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin