Çavdar ve ekşi mayanın tahtı sallandı! Ekmek değil adeta doğal bir multivitamin... Uzmanlar açıkladı: Marketten satın alabileceğiniz en temiz ekmek türü

Süpermarket alışverişleriniz sırasında eliniz hiçbir yere sapmadan direkt olarak tam buğday ya da çavdar unundan yapılmış ekmeklere mi yöneliyor? Sağlıklı yaşam formülüne uymak amacıyla severek satın aldığınız bu çok popüler ekmek türleri, aslına bakılırsa sağlıklı besinler listesinin zirvesinde konumlanmıyor. Konunun uzmanı olan kişiler, marketlerin raflarında çoğunlukla gözden kaçan fakat taşıdığı yüksek besin değerleriyle bilinen tüm doğruları altüst eden o gizli lideri gün yüzüne çıkardı.Uzun seneler boyunca kilosunu kontrol altında tutmayı hedefleyen, vücudundaki kan şekeri oranını dengeli bir seviyede sabitlemek isteyen ya da yalnızca yaşam kalitesini artırıp daha sağlıklı beslenmeyi amaçlayan kişilerin alışveriş sepetlerine eklediği ilk opsiyonlar daima çavdar, tam buğday veya geleneksel ekşi mayalı ekmek çeşitleri oldu. Ne var ki gıda teknolojisi alanında yaşanan son gelişmeler ve gerçekleştirilen güncel bilimsel incelemeler, market raflarında boy gösteren bu popüler üçlü seçeneğin liderlik tahtını ciddi şekilde sarsıyor. Alanında uzman isimler, seri üretim bantlarından çıkan pek çok tam buğday ve çavdar ekmeğinin, tüketiciye hitap eden rengini yakalayabilmek ve istenen dokusal kıvamı tutturabilmek amacıyla endüstriyel nitelikteki birtakım katkı maddelerini formülünde barındırabildiğinin altını önemle çiziyor. Tam olarak bu noktada, paketlenmiş ambalajlı ürünler klasmanında sahip olduğu zengin besin değerleriyle diğer rakiplerini açık ara geride bırakan, fakat alışveriş yapan tüketiciler tarafından henüz tam anlamıyla keşfedilememiş olan bambaşka bir ekmek alternatifi sahneye çıkıyor.Diyetisyenler ile gıda mühendislerinin birleşerek market reyonlarından temin edilebilecek en katkısız, en temiz ve en yüksek besleyiciliğe sahip ekmek şeklinde tanımladığı bu tür; Ruşeymli Atalık Buğday Ekmeği olarak göze çarpıyor. Peki ama adı sıkça duyulmaya başlanan bu ruşeym maddesi tam olarak ne anlama geliyor ve hangi özellikleriyle diğer popüler ekmek türlerini geride bırakmayı başarıyor? Ruşeym maddesi, bir buğday tanesinin tam kalbinde yer alan, o buğdayın toprakta çimlenmesini, filizlenmesini ve sağlıklı bir şekilde büyümesini mümkün kılan hayat pınarı niteliğindeki en özel bölümdür.Tonlarca ağırlıktaki buğday kütlesinden işleme esnasında yalnızca birkaç kilogram miktarında elde edilebilen bu son derece kıymetli buğday özü, tek başına adeta tam teşekküllü bir vitamin ve mineral ambarıdır. Market zincirlerinde son zamanlarda paketlenmiş biçimde raflara dizilen ve reçetesinde Siyez gibi yapısı ve genetiği bozulmamış, değişime uğramış atalık un çeşitleri ile beraber yüksek konsantrasyonda ruşeym barındıran ekmekler, insan sağlığına sağladığı faydalar bakımından diğer tüm ekmek rakiplerini geride bırakmayı biliyor. Beslenme ve Diyetetik alanında uzmanlaşmış profesyoneller, söz konusu ekmek türünün neden tüketim listelerinde kesinlikle ilk sırada bulunması gerektiğini şu ifadelerle açıkça ortaya koyuyor:Alışveriş yapan tüketiciler genel itibarıyla tam buğday unlu ekmekleri en faydalı ve en sağlıklı alternatif zannediyor. Fakat işin aslına bakıldığında, buğdayın sahip olduğu en yüksek besleyici değere sahip kısmı olan ruşeym, unun fabrikalardaki üretim süreçlerinde son ürünün raf ömrünü olabildiğince uzatabilmek adına genellikle ana gövdeden ayrıştırılmaktadır. Marketlerin reyonlarında doğrudan üzerinde 'Ruşeymli' ibaresi basılarak satışa sunulan ya da Siyez gibi geçmişi eskiye dayanan atalık unlardan imal edilen ekmekler ise adeta doğanın bizlere sunduğu bir multivitamin takviyesi gibidir. Bu ekmeklerin içeriğinde yer alan E vitamini, çinko minerali, magnezyum elementi ve Omega-3 yağ asitleri oranları, klasik bir çavdar ekmeği ya da standart bir tam buğday ekmeği ile kıyas kabul etmeyecek derecede yüksek seviyelerdedir.KAN ŞEKERİNDE ANİ DALGALANMALAR YARATMIYOR, TAM 4 KAT DAHA FAZLA LİF BARINDIRIYORGıda mühendisleri ise madalyonun biyolojik ve teknik tarafına odaklanarak, alışveriş yapan tüketicileri paket üzerindeki içerik etiketlerini dikkatli bir şekilde okumaları hususunda uyarıyor. Geçmişten günümüze korunan atalık tohum tiplerinden üretimi yapılan ve özü ruşeym ile zenginleştirilen ekmeklerin glisemik indeks değeri, standart beyaz ekmek modellerine kıyasla tabiri caizse yerlerde sürünürken, normal bir çavdar ekmesinden bile çok daha uzun süreli bir tokluk hissi yaşatıyor.Bünyesinde barındırdığı yüksek kalitedeki lif yapıları vesilesiyle insanın sindirim sistemini kesinlikle yormayan bu özel ekmekler, bilhassa sabah saatlerinde yapılan kahvaltılarda tüketildiğinde bireyin gün içindeki enerji seviyesini dengeli bir çizgide tutuyor ve aniden bastıran tatlı krizlerinin de önüne set çekiyor. Gerçekleştireceğiniz ilk market alışverişinizde bugüne kadarki tüm ezberlerinizi bir kenara fırlatıp sağlığa en faydalı ekmeği sepetinize yerleştirmek niyetindeyseniz, uzman kadroların altını çizdiği şu 3 altın kurala mutlaka kulak verin: Ürünün ambalajının arka kısmını çevirip baktığınızda, içerik listesinin ilk sıralarında Ruşeym, Siyez Unu ya da Karakılçık Unu gibi ibarelerin açıkça yer alıp almadığını arayın.KİMYASAL KATKI MADDELERİNİ TİTİZLİKLE İNCELEYİN: Ürünün raf ömrünü uzatan koruyucuların, ekmeğe yapay renk veren renklendirici elementlerin (karamel maddesi gibi) ve yapay hacim artırıcı kimyasal bileşenlerin içerik listesinde kesinlikle bulunmadığından emin olun. Vücut için gerçekten besleyici değer taşıyan ve lif yönünden zengin olan nitelikli bir ekmek, içi tamamen hava ile doldurulmuş sıradan beyaz ekmekler gibi hafif bir yapıda olmaz; tam aksine elinize aldığınızda yoğun, ağır ve oldukça tok bir his uyandırır.