Giriş
Çikolatayı böyle yiyen şifasına doyamıyor! Kalbin en iyi dostuymuş, uzmanlar ona 'siyah altın' diyor!
Amazon ormanlarından gelen son haberler, çikolata tutkunlarını oldukça heyecanlandıracak bir bilimsel gelişmeyi müjdeliyor. Genelde suçluluk duyularak tüketilen bu tatlı kaçamak, Brezilya'da yapılan yeni bir araştırmayla tıp dünyasının "süper gıdalar" listesine girmeye aday gösterildi. İşte Scientific Reports dergisinde yayımlanan araştırmanın öne çıkan detayları...
São Paulo Eyalet Üniversitesi (UNESP) araştırmacıları, Amazon kakaosunun genetik yapısını ve işlenme süreçlerini inceleyerek, bu bitkinin vücut için nasıl bir koruma kalkanına dönüşebileceğini ortaya koydu.
LEZZETİ ARTARKEN SAĞLIK YARARLARI AZALIYOR
Kakaonun o bildiğimiz koyu rengine ve aromasına kavuşması için geçmesi gereken en önemli aşama fermentasyondur. Ancak Prof. Renato de Mello Prado ve ekibi, bu sürecin bir çeşit "besinsel bedeli" olduğunu fark etti.
Fermentasyon, çekirdekteki şeker oranını %95 oranında düşürüp acılığı yok ediyor, çikolataya karakteristik kokusunu veriyor ve lezzeti artırıyor, bu doğru. Diğer yandan bu süreç, vücudu serbest radikallere karşı koruyan antioksidanları ciddi miktarda azaltıyor. Yani lezzet artsa da besleyicilik azalıyor.
ÇÖZÜM 'HARMANLAMA' YÖNTEMİNDE!
Peki, ne yapacağız? diye düşünürken araştırmacılardan Edilaine Istéfani Franklin Traspadini, kahve dünyasından aşina olduğumuz "blend" (harmanlama) yöntemini çikolata için önerdi.
Hem lezzetli hem de yüksek mineralli bir ürün elde etmek için şu strateji uygulanmalı:
- FERMENTE ÇEKİRDEKLER: Damakta beklenen o geleneksel aromayı ve dokuyu sağlamak için kullanılıyor.
- HAM (İŞLENMEMİŞ) ÇEKİRDEKLER: İçeriğindeki kalsiyum, fosfor ve antioksidan seviyesini koruyarak çikolatayı bir mineral deposuna dönüştürüyor.
Bu ikili karışım, çikolatanın sadece bir atıştırmalık değil, vücuda fayda sağlayan "fonksiyonel bir gıda" olmasını sağlayabilir.
RESMEN BİR SÜPER GIDA!
Çalışmanın en dikkat çekici bulgularından biri de kakao çekirdeklerinde ilk kez tespit edilen glisin betain ve prolin bileşikleri oldu. Bitkileri zorlu doğa koşullarına karşı koruyan bu maddelerin, insan vücudunda da hücreleri koruma altına aldığı ve güçlü antioksidan etkisi yarattığı belirlendi. Bu keşif, Amazon kakaosunu resmen "süper gıda" sınıfına taşıyor.
EN SAĞLIKLI ÇİKOLATA HANGİSİ? GELECEKTE DURUM NE OLACAK?
Araştırmada incelenen farklı kakao türleri, gelecekte raflarda farklı amaçlara yönelik çikolatalar göreceğimizi gösteriyor:
- CCN 51: İşlenme sürecinde besin değerlerini en dengeli şekilde koruyan tür.
- EEOP 96: İşlenmemiş halde en yüksek antioksidan seviyesine ulaşan çeşit.
- EEOP 63: Üreticiler için en verimli ve bereketli tür.
Görünen o ki, yakın gelecekte sadece "bitter" veya "sütlü" seçimi yapmayacağız. Bunun yerine ihtiyacımıza göre "yüksek mineralli" veya "hücre yenileyici" gibi seçeneklerle sağlığımızı destekleyen çikolataları tercih edeceğiz.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin