Giriş
Çıtır çıtır patates kızartmasının sırrı! Böyle yapınca yağ çekmiyor, dışı çıtır içi yumuşacık oluyor!
Evde ne kadar uğraşırsanız uğraşın, o dışarıda yediğiniz çıtır çıtır patates kızartması kıvamını bir türlü tutturamıyorsanız yalnız değilsiniz. Meğer mutfakta doğru bildiğimiz birçok alışkanlık, aslında o mükemmel dokuya ulaşmamıza engel oluyormuş. Şeflerin bugüne dek kendilerine sakladığı, patatesin dışını cips gibi kıtır kıtır, içini ise lokum gibi yumuşacık yapan o gizli yöntem sonunda gün yüzüne çıktı. İşte çıtır çıtır patatesin sırrı!
Hemen herkesin mutfakta canını sıkan ortak bir problem vardır: Yağdan yeni çıkmış patatesler dışarıdan bakıldığında kusursuz görünür ancak ağzınıza attığınız an o beklediğiniz yumuşak, lezzetli doku yerine hayal kırıklığı yaratır.
Şef Scott’a göre bu problemin temel kaynağı, patateslerin pişirme aşamasına geçmeden önce doğru işlemlerden geçmemesi. Neyse ki birkaç pratik ve etkili adımla dışı çıtır, içi ise bulut gibi hafif patatesler hazırlamak artık sır değil. Mutfağınızda büyük bir değişim yaratacak o profesyonel dokunuşlara göz atalım.
ADIM ADIM KUSURSUZ ÇITIR PATATES FORMÜLÜ
- Patatesleri dilediğiniz boyutta doğradıktan sonra vakit kaybetmeden soğuk suyun altına tutun. Bu sayede yüzeyde biriken ilk nişasta tabakasından kurtulmuş olacaksınız.
- Bir tencerede suyu kaynatın ve doğradığınız patatesleri bu suda sadece 3 ila 5 dakika arasında haşlayın. Bu kısa süre, patatesin yüzeyindeki fazla nişastayı tamamen temizlemek için kritik bir öneme sahip. Dikkat etmeniz gereken en önemli nokta; patatesleri tamamen pişirmemek, hafifçe diri kalmalarını sağlamak.
- Suda bekleyen patatesleri süzün ve üzerindeki nemi hafifçe kurulayın. Geniş bir kabın içerisine alarak zeytinyağı, tuz, karabiber ve sarımsak tozuyla harmanlayın. Arzu ederseniz bu aşamada biberiye veya kekik gibi taze otlar ekleyerek hem aromasını güçlendirebilir hem de çıtırlığını artırabilirsiniz.
- Hazırladığınız patatesleri yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde dizin. 200°C ısıtılmış fırında, ara sıra ters düz ederek yaklaşık 20-35 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. Eğer fırın yerine tavada kızartmayı tercih ediyorsanız, orta ateşte ve her yerinin eşit piştiğinden emin olacak şekilde çevirerek kızartabilirsiniz.
Şef Scott’ın paylaştığı bu pratik yöntem, kısa sürede sosyal medyanın gündemine oturdu. Binlerce kez izlenen videonun altına kullanıcılar övgü dolu yorumlar yağdırdı.
Videoyu izleyenlerden bazıları "Bugün gerçekten çok değerli bir şey öğrendim" derken, normalde patates tüketmeyenler bile "Hiç yemememe rağmen bu tarif iştahımı kabarttı, hemen deneyeceğim" diyerek heyecanlarını dile getirdi.
Bu küçük ama altın değerindeki püf noktası sayesinde, artık kendi mutfağınızda herkesin tarifini isteyeceği cips tadında patatesler hazırlayabilirsiniz.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin