Giriş
Çıtır patatesin gizli formülü açıklandı: Meğer püf noktası o malzemeyle haşlamaktan geçiyormuş!
Evde yaptığınız patates kızartmaları neden dışarıdakiler gibi çıtır olmuyor? Cevap, kızartma öncesi uygulanan o küçük ama hayati adımda gizli. İşte patatesin yağ çekmesini engelleyen ve dışını buzlu cam gibi çıtır yapan o mucizevi yöntem...
Patates kızartması, yediden yetmişe herkesin vazgeçilmezi olsa da evde ideal çıtırlığı yakalamak her zaman kolay olmuyor. Çoğu zaman dışı yumuşak kalan veya fazla yağ çeken patateslerden şikayet edilir. Ancak şeflerin mutfaklarında uyguladığı basit bir yöntemle, evde restoran kalitesinde patates kızartması yapmak artık hayal değil. İşte patateslerinizi "çıtır bir efsaneye" dönüştürecek o yöntem:
PÜF NOKTASI: SİRKELİ VE TUZLU SUDA ÖN HAŞLAMA
Patatesleri soyup dilimledikten sonra doğrudan yağa atmak yerine, kısa süreli bir ön işlemden geçirmek her şeyi değiştiriyor. Uzmanların önerisine göre, patatesleri kızartmadan önce içinde bir miktar sirke ve tuz bulunan kaynar suda 5 dakika kadar haşlamanız gerekiyor.
PEKİ, BU İŞLEM NE SAĞLIYOR?
PEKTİNİ KORUR: Sirke, patatesin içindeki pektini sabitleyerek, haşlama sırasında patatesin dağılmasını engeller. Böylece dışı diri kalırken içi yumuşacık bir kıvama hazırlanır.
NİŞASTAYI DENGELER: Sıcak su ve sirke karışımı, patatesin yüzeyindeki fazla nişastayı atmasına yardımcı olur. Bu da kızarma esnasında patateslerin birbirine yapışmasını önler.
YAĞ ÇEKMEYİ AZALTIR:
Ön haşlama yapılan patatesin dış yüzeyi daha sıkı bir tabaka oluşturur. Bu sayede kızgın yağa girdiğinde yağı içine hapsetmek yerine, sadece dışını çıtırlaştırmak için kullanır.
ADIM ADIM UYGULAMA REHBERİ:
- Patateslerinizi her zamanki gibi doğrayın.
- Bir tencerede su kaynatın, içine bir yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
- Dilimlenmiş patatesleri kaynayan suya atın ve sadece 5 dakika bekletin (tamamen pişmemeli, hafifçe diri kalmalı).
- Süzdüğünüz patatesleri bir havlu kağıt yardımıyla tamamen kurulayın. (Islak patates yağın sıçramasına neden olur).
Tamamen kuruyan patatesleri kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin