Giriş
Çorbaların ekşimesini önlüyor! Pişirirken 1 parça ekleyin: Lezzetini 10 kat artırıyor
Soğuyan ya da bir gün buzdolabında bekleyen çorbaların ekşidiğine sıkça şahit olmuşuzdur. Özellikle mercimek, tarhana ya da yoğurtlu çorbalar kısa sürede bozulabilir ve istenmeyen bir ekşi tat oluşur. Ancak mutfakta çok basit bir malzeme, bu sorunu tamamen ortadan kaldırabiliyor. Üstelik yalnızca çorbanın dayanıklılığını artırmakla kalmıyor, lezzetini de katbekat güzelleştiriyor!
Usta aşçılar, çorba yaparken içine küçük bir parça tereyağı eklemenin hem ekşimeyi önlediğini hem de aromayı belirgin şekilde artırdığını söylüyor. Tereyağındaki doğal yağ asitleri, çorbanın içeriğindeki asitlerle tepkimeye girerek bozulmayı geciktiriyor.
Ayrıca tereyağının suyla birleştiğinde oluşturduğu koruyucu tabaka, çorbanın yüzeyinde hava ile temasını azaltıyor. Bu sayede özellikle yoğurtlu, mercimekli ve sebzeli çorbalar uzun süre tazeliğini koruyor.
Bir diğer püf noktası ise tereyağını çorbaya pişirme sonunda eklemek. Kaynar çorbaya doğrudan atılan tereyağı, yanmadan eriyerek aromayı dengeliyor ve çorbanın kıvamını daha kadifemsi hale getiriyor.
Bu yöntem, Anadolu mutfağında yıllardır kullanılan geleneksel bir sır olarak biliniyor.
Tereyağının içerdiği doğal antioksidanlar, sadece lezzet değil, besin değerini de artırıyor.
Dilerseniz tereyağına birkaç tane kuru nane, karabiber veya pul biber ekleyerek kısa süre kızdırabilir, ardından çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz.
Bu, hem dayanıklılığı artırır hem de sofrada iştah kabartan bir koku oluşturur. Özellikle yoğurt çorbaları, tarhana, ezogelin ve mercimek çorbası bu yöntemle çok daha uzun süre taze kalır.
