Giriş
Dışı çıtır çıtır, içi sulu sulu kestane tarifi! Kış bitmeden hemen yapın, püf noktasını kimse bilmiyormuş
Kış gecelerinin vazgeçilmezi, evlerin neşesi kestane keyfi bazen soyulmayan inatçı kabuklar nedeniyle hüsranla bitebiliyor. Dışarıda satılan o lokum kıvamındaki kestanelerin sırrını merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Kış bitmeden bu yöntemi mutlaka deneyin. Meğer püf noktası herkesin gözden kaçırdığı o hazırlık aşamasındaymış!
Soğuk havaların iç ısıtan mis gibi lezzeti! Kestaneyi yapmak herkesin harcı değil. Onun püf noktalarını bilmek ve buna göre pişirmek büyük önem taşıyor. Herkesin damağında iz bırakacak, bir yiyenin bir daha isteyeceği kestaneyi yapabilmek için haberimizin devamını okuyun.
LEZZETİN İLK KURALI: DOĞRU KESTANE SEÇİMİ
Harika bir kestane pişirmek, markette ya da pazarda başlıyor. Lezzetli bir sonuç için kestanelerin dış kabuğunun parlak, dolgun ve ağır olması gerekiyor. Elinize aldığınız zaman hafif hissettiren kestaneler genellikle içini çekmiş ya da kurumuş anlamına geliyor. Kestanelerin üzerinde delik olmamasına ve çatlak bulunmamasına dikkat etmeniz gerekiyor.
KİMSENİN BİLMEDİĞİ PÜF NOKTA: SUDA BEKLETME
Kestanenin o meşhur sulu yapısını korumasını sağlayan asıl sır, pişirme öncesi uygulanan nem takviyesi. Kestanelerinizi yıkayıp üzerlerine çizik attıktan sonra mutlaka en az 2 saat, vaktiniz varsa bir gece boyunca su dolu bir kapta bekletin. Bu yöntem, kestanenin içindeki nemi hapsetmesini sağlar ve pişerken kurumasını önleyerek lokum kıvamına gelmesine yardımcı oluyor.
KABUKLARI TEK HAMLEDE SOYAN ÇİZİK TEKNİĞİ
Kestanenin kabuğundan zahmetsizce ayrılması için doğru kesik atmak hayati önem taşıyor. Keskin bir bıçak yardımıyla kestanenin bombeli kısmına yatay bir çizik atın. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli detay, çiziğin çok derin olmaması. Sadece kabuğu ve altındaki ince zarı kesmeniz yeterli. Eti çok derinden keserseniz kestane pişerken parçalanabiliyor.
ÜÇ FARKLI YÖNTEMLE PİŞİRME REHBERİ
Kestaneyi evdeki imkanlarınıza göre üç farklı şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu yöntemler şu şekilde;
- Tavada Pişirme: Kalın tabanlı ya da döküm bir tavada kestaneleri tek sıra dizerek orta ateşte pişirin. Tavayı ara ara sallayarak kestanelerin her yönünün ısı almasını sağlayın. Hafif köz kokusu geldiği zaman artık kestaneleriniz hazır.
- Fırında Pişirme: 200 dereceye ısıtılmış fırında kestaneleri yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırın tepsisine bir miktar su serpiştirmek nem dengesini korumanıza yardımcı oluyor.
- Közde Pişirme: Eğer şömine ya da mangal imkanınız varsa köz ateşinde ağır ağır pişen kestane en doğal ve lezzetli sonucu veriyor.
BUHAR BANYOSU İLE YUMUŞATIN
Pişen kestaneleri fırından ya da tavadan alır almaz hemen tüketmeyin. Sıcak kestaneleri nemli bir bezin içine sarıp ya da ağzı kapalı bir kapta kendi buharıyla 5-10 dakika dinlendirin. Bu işlem, kabuğun etten tamamen ayrılmasını sağlayarak kestanelerin kendiliğinden soyulmasına olanak tanıyor.