Giriş
Domates nasıl kurutulur? Dünyanın parasını verip marketten almaya son
Yaz mevsiminin o sulu, kokulu ve lezzet dolu domateslerini kışın ortasında aynı tazelikle tüketmek ister misiniz? Menemenlerden makarnalara, kahvaltı sofralarından mezelere kadar her yemeğe gurme bir dokunuş katacak geleneksel kurutma yöntemi geri dönüyor. Doğru tekniklerle kurutulmuş bir domatesin, kış yemeklerinizi nasıl bir lezzet şölenine dönüştüreceğini keşfetmeye hazır olun.
Pazardan aldığınız o güzelim domatesleri kuruturken siyahlaşmasından, küflenmesinden ya da lezzetini kaybetmesinden mi korkuyorsunuz? Gerçek lezzet tutkunlarının sır gibi sakladığı, domatesin ömrünü uzatırken aromasını katlayan o altın kuralları açıklıyoruz. Mutfakta sürdürülebilirliği yakalamak ve kışa harika bir hazırlık yapmak için bilmeniz gereken tüm pratik adımlar bu yazıda buluşuyor.
DOĞRU SEÇİM: HANGİ DOMATES KURUTMAYA UYGUNDUR?
Her domates kurutulmaya uygun değildir. Sulu ve ince kabuklu olanlar kuruma sürecinde eriyebilir ya da çürüyebilir. Kurutma işlemi için en ideal tercih, etli ve az sulu yapıya sahip olan oval şekilli Bursa yani armut domatesidir.
Seçeceğiniz domateslerin sert, lekesiz ve olgun olmasına özen gösterin. İyice yıkayıp kuruladığınız domatesleri uzunlamasına ortadan ikiye keserek hazırlık aşamasına başlayabilirsiniz.
TUZUN GÜCÜ: KÜFLENMEYİ ENGELLEYEN ALTIN DOKUNUŞ
Domatesleri kuruturken en büyük düşmanınız nem ve küftür. Bu riski tamamen ortadan kaldırmak ve domatesin rengini korumak için kaya tuzu kullanmanız şarttır.
Kestiğiniz domatesleri, kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde temiz bir bez veya hasır serili tepsilere dizin. Ardından üzerlerine bolca kaya tuzu serpiştirin. Tuz, domatesin içindeki suyu hızla dışarı atmasını sağlarken zararlı mikroorganizmaların üremesini de engeller.
MEKAN SEÇİMİ: GÜNEŞ ALAN VE ESİNTİLİ BİR NOKTA
Domateslerin sağlıklı bir şekilde kuruması için doğrudan güneş ışığı alan, nem oranı düşük ve hafif rüzgarlı bir alan seçilmelidir. Balkonlar veya teraslar bu işlem için oldukça uygundur.
Domatesleri tozdan ve böceklerden korumak için üzerlerine ince bir tülbent örtebilirsiniz. Hava sıcaklığına bağlı olarak domatesleriniz yaklaşık 5 ila 7 gün içinde suyunu tamamen kaybedip kuruyacaktır. Kuruyan domateslerin tamamen esnek, deri gibi bir dokuya sahip olması gerekir.
SAKLAMA SANATI: KIŞ BOYUNCA TAZELİK NASIL KORUNUR?
Kurutma işlemi bittikten sonra domatesleri saklama aşaması da en az kurutma kadar önemlidir. Tamamen kuruyan domatesleri temiz ve kuru cam kavanozlara yerleştirin.
Dilerseniz aralarına sarımsak dilimleri, defne yaprağı ve biberiye ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Üzerini tamamen kapatacak kadar kaliteli bir zeytinyağı doldurup kapağını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklayacağınız bu kavanozlar, kış boyu sofralarınızın baş tacı olacaktır.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin