Domatesin üzerinde sarı halka görürseniz dikkat! Sebebi düşündüğünüz gibi çürüme değilmiş

Sofraya götürülen domatesin görünüşündeki küçük farklılıklar, aslında yetişme süreciyle ilgili önemli ipuçları verebiliyor. Sarı halka olarak görülen bölge de bunlardan biri. Peki domatesin sap çevresinde bu renk neden ortaya çıkıyor ve böyle bir domates tüketilebilir mi? Domatesin özellikle sap kısmının çevresinde görülen sarı, turuncu veya yeşilimsi sarı alan, çoğunlukla “yellow shoulder” olarak adlandırılan bir renklenme bozukluğuyla ilişkilendiriliyor. Bu durumda domatesin o bölgesi normal şekilde kırmızılaşmak yerine sarımsı bir görünüm kazanıyor. Sorunun temelinde ise domatesin olgunlaşması sırasında pigment oluşumunun farklı ilerlemesi bulunuyor. Domatesin kırmızı rengini kazanmasında likopen adlı pigment önemli rol oynuyor. Ancak sıcaklık, ışık ve yetişme koşulları gibi etkenler bu süreci etkileyebiliyor. Özellikle yüksek sıcaklıklar, domatesin sap çevresindeki bölümünde kırmızı pigment oluşumunun yeterince gerçekleşmemesine neden olabiliyor. Bu nedenle dışarıdan bakıldığında sarı bir halka oluşmuş gibi görünüyor. Sarı halka tek başına domatesin çürüdüğü anlamına gelmiyor. Domates sertliğini koruyor, kötü koku taşımıyor ve üzerinde küf ya da çürüme belirtisi bulunmuyorsa yalnızca bu renk farklılığı nedeniyle çöpe atılması gerekmiyor. Ancak sarı kalan bölümün kırmızı kısımlara göre daha sert ve aromasının daha az belirgin olması mümkün. Bu nedenle domates seçerken yalnızca rengine bakmak yerine genel durumunu kontrol etmek daha doğru. Kabuğunda küf, aşırı yumuşama, kötü koku veya belirgin çürüme varsa renk değişikliğinden bağımsız olarak tüketilmemesi gerekiyor. Sap çevresindeki sarı halka ise tek başına bozulma işareti olarak değerlendirilmemeli.