Giriş
Dünyanın en pahalı peyniri: Neyden yapıldığını duyunca şaşıracaksınız!
Dünyanın en pahalı peyniri olarak bilinen Pule, fiyatını duyanların ağzını açık bırakıyor. Hem lezzeti hem de yapımında kullanılan temel malzeme, bu peynirin fiyatının neredeyse birkaç aylık ev kirası olmasına neden oluyor. Peki, sizce dünyanın en pahalı peynirini bu kadar özel kılan şey nedir?
Pule peynirinin adını ilk kez duyuyor olabilirsiniz. IFL Science'ın hesaplamalarına göre 2016 yılında bu peynirin 450 gramı 1700 dolara satıldı.
Enflasyonla birlikte bugün fiyatı yeniden hesaplandığında 450 gramının yaklaşık 2 bin 300 dolara denk geldiği görülüyor.
Pule peynirini bu kadar özel kılan şey ise Balkan eşeğinin sütünden yapılıyor olması. Özel olarak kullanılan Balkan eşeği sütü, kırık beyaz renge ve küçük parçalara ayrılmaya müsait bir dokuya sahip Pule peynirinin yüzde 60'lık kısmını oluşturuyor.
BÜYÜK BİR EMEKLE ÜRETİLİYOR
Eşek sütü, inek ve keçi sütünün aksine hem az bir miktarda elde ediliyor hem de işlenmesi oldukça zor. Bu durum ise peynirin fiyatının artmasına neden oluyor. Çünkü dişi bir eşekten günde en fazla 2 litre süt çıkıyor, sağma işlemi ise elle gerçekleştiriliyor.
Sırbistan’da Pule peyniri üretimi yapan Slobodan Simic, 2019’da verdiği bir röportajda, “Bir kilo peynir için yaklaşık 25 litre eşek sütü gerekiyor.” diyor.
LEZZETİ İSPANYOLLARIN MANCHEGO PEYNİRİNE BENZİYOR
Lezzet açısından baktığımızda ise, Pule peynirinin İspanyolların Manchego peynirine benzetildiğini söyleyebiliriz. Ancak bu tadı deneyimlemek için yüksek meblağlar ödemek gerektiğini unutmamak önemli.
PULE PEYNİRİNİN DİKKAT ÇEKEN BİR HİKAYESİ VAR!
Eski bir milletvekili olan Slobodan Simić, günümüzde Zasavica Özel Doğa Koruma Alanı’nda yönetici olarak görev yapıyor. Bu eşsiz peynirin hikayesinin odağında ise Slobodan Simić bulunuyor.
Slobodan Simić, 24 yıldan uzun bir süre önce, nesli tükenmekte olan bir Balkan eşeği türünü korumak için Zasavica Özel Doğa Koruma Alanı’nı kuruyor.
“Eşeklerle ilgili ilk fikrimiz bu türü kurtarmaktı. Çünkü Sırbistan’daki eşek sayısı binin altına düşmüştü. İşte o zaman süt eşekleri için ilk çiftliği kurmaya karar verdim.” diyerek söz konusu koruma alanını neden kurduğunu açıklıyor.
Simić'in 200 eşeğe ulaşana kadar aklında peynir üretmek gibi bir fikir bulunmuyor. Sonrasında Belgrad'dan bir peynir üreticisiyle ortaklık kuruyor ve dünya çapında tanınan bir lezzete imza atıyorlar.
Deve, ren geyiği ve yak gibi daha pek çok hayvanın sütü peynir yapımında kullanılabiliyor olsa da Pule peynirinin gizli tarifi onu diğerlerinden ayırıyor.
Slobodan Simić, bu peynirin isteyen herkes tarafından yapılamayacağını ise şu sözlerle dile getiriyor: “Sadece eşek sütü bulmanız, bu peyniri yapmak için gereken her şeye sahip olduğunuz anlamına gelmez. Pule, çok spesifik bir şekilde yapılır."