Dünyanın en sağlıklı ekmeği belli oldu! Tam tahıllı mı yoksa kepek mi?

Kilo vermek ya da sağlıklı yaşamak isteyenlerin ilk vazgeçtiği gıda olan ekmek, aslında tamamen hayatımızdan çıkmalı mı? Rengi koyu olan her ekmek gerçekten göründüğü kadar faydalı mı? Bilim insanları, kepekli ve tam tahıllı ekmek arasındaki savaşa son noktayı koydu. Seçiminizi değiştirecek en sağlıklı ekmek türü sonunda açıklandı. Ekmek seçerken çoğumuzun düştüğü en büyük hata, koyu renkli ekmeklerin otomatik olarak sağlıklı olduğunu düşünmektir. Oysa rafine undan yapılan beyaz ekmekler lif bakımından oldukça zayıfken gerçek sağlık tahılın özünde gizlidir. Uzmanlar, ekmeğin rengine değil tahılın kepek, endosperm ve ruşeym bölümlerini koruyup korumadığına bakılması gerektiği konusunda uyarıyor. Her kepekli yazan ekmek en sağlıklı seçenek anlamına gelmiyor. Kepek, tahılın sadece lifli dış tabakasıyken tam tahıl, bitkinin tüm besleyici unsurlarını bir arada sunar. Bu yüzden paketlerin üzerinde yalnızca kepekli ifadesini aramak yerine içerik listesinde yüzde 100 tam buğday, tam çavdar unu ya da tam tahıllı un ibarelerinin ilk sıralarda yer almasına dikkat etmeniz gerekiyor. Son yılların gözdesi ekşi mayalı ekmekler de mercek altında. Ekşi maya fermantasyonu sindirimi kolaylaştırıp kan şekerini dengelese de beyaz unla yapılan bir ekşi maya beklenen faydayı sağlamıyor. Uzmanlara göre turnayı gözünden vurmak isteyenlerin tercihi tam tahıllı unla hazırlanmış, yüksek lifli ve katkı maddesi içermeyen gerçek ekşi mayalı ekmekler olmalı.