Eklemler için tam bir mucize ama her gün çöpe atıyoruz! Meğer şifası oradaymış...

Mutfaklarda genellikle değersiz bir atık olarak görülen ya da sadece evcil hayvan maması olarak değerlendirilen tavuk ayakları, insan sağlığı üzerindeki inanılmaz faydalarıyla gündeme geldi.Gıda uzmanları ve beslenme kaynakları, son dönemde yaptıkları araştırmalarla bu ekonomik ürünün aslında yemeklerin besin değerini zirveye çıkaran stratejik bir malzeme olduğuna dikkat çekti. Yayımlanan verilere göre, düşük maliyetine rağmen oldukça yüksek oranda kolajen ve amino asit barındıran tavuk ayakları, eklemler ve kıkırdak yapısı için adeta mucizevi bir koruma kalkanı oluşturuyor. Uzmanlar, bu özel parçanın uzun süre boyunca kaynatılmasıyla elde edilen jelatinin, insan vücudundaki bağ dokusunu güçlendirdiğini ve kıkırdak sağlığını doğrudan desteklediğini vurguluyor. Sağlık profesyonelleri, tavuk ayaklarının insan vücudundaki cilt, tendon, bağ ve kıkırdak dokularının temel yapı taşını oluşturan kolajen proteini açısından olağanüstü zengin bir kaynak olduğunu belirtiyor.Pişirme işlemi esnasında bu yoğun kolajen yapısı kısmen jelatine dönüşüyor. Bu dönüşüm sayesinde hem et suyuna kadifemsi ve eşsiz bir doku kazandırılıyor hem de vücudun hasarlı bağ dokularını kendi kendine onarabilmesi için ihtiyaç duyduğu hayati amino asitler doğal yoldan sağlanmış oluyor. Yemeklerde doğal bir kıvam artırıcı işlevi gören tavuk ayakları; et sularında, besleyici sebze çorbalarında, soğuk jöleli et yemeklerinde (aspik) ve özel soslarda rahatlıkla kullanılabiliyor. Bu şifa deposunu mutfakta doğru şekilde değerlendirmek için ise belirli kurallara dikkat etmek gerekiyor. İyice temizlenen ve pençe kısımlarından tamamen arındırılan tavuk ayaklarının, kısık ateşte yaklaşık 2 ila 3 saat boyunca kaynatılması öneriliyor.Bu pişirme sürecinden en iyi ve en yüksek besleyici sonucu alabilmek için ise haşlama suyuna havuç, kereviz, pırasa, defne yaprağı ve tane karabiber eklenmesi tavsiye ediliyor. Bizim mutfak kültürümüzdeki klasik çorbaların yanı sıra, Asya mutfağında da bu malzeme; soya sosu, taze zencefil ve sarımsak eşliğinde pişirilerek başlı başına bir ana yemek olarak severek tüketiliyor. Tavuk ayaklarının sağlığa olan sayısız faydasının yanında, tüketim aşamasında dikkat edilmesi gereken hayati noktalar da bulunuyor. Sağlık profesyonelleri, bu gıdanın kullanımıyla ilgili çok önemli uyarılarda bulundu. Satın alınan ürünlerin üzerinde bulunabilecek sarı deri kalıntılarının tamamen temizlenmesi ve pişirilmeden önce çok titiz bir yıkama sürecinden geçirilmesi gerektiğinin altı çizildi. Bununla birlikte; yüksek tansiyon, böbrek hastalıkları, gut veya ürik acid metabolizması sorunu yaşayan kişilerin, bu gıdayı beslenme programlarına dahil ederken yağ ve tuz dengesine mutlak surette dikkat etmeleri gerektiği önemle hatırlatıldı.