Giriş
En çıtır çıtır patates kızartması nasıl yapılır? Yağ çekmemesinin sırrı ortaya çıktı
Dışı altın sarısı ve çıtır çıtır, içi ise lokum gibi yumuşacık bir patates kızartması yapmak aslında sandığınız kadar kolay değil. Çoğu zaman evde yapılan kızartmalar ya yağ çekip pörsüyor ya da tavaya yapışıp formunu kaybediyor. Gurme şeflerin restoran mutfaklarında uyguladığı, patatesin yağ emmesini tamamen engelleyen o gizli yöntemi ilk kez paylaşıyoruz.
Dışı altın sarısı ve çıtır çıtır, içi ise lokum gibi yumuşacık bir patates kızartması yapmak aslında sandığınız kadar kolay değil. Çoğu zaman evde yapılan kızartmalar ya yağ çekip pörsüyor ya da tavaya yapışıp formunu kaybediyor. Gurme şeflerin restoran mutfaklarında uyguladığı, patatesin yağ emmesini tamamen engelleyen o gizli yöntemi ilk kez paylaşıyoruz.
Sıradan bir patatesi lüks bir restoran tabağına dönüştürmek, pişirme esnasında yapacağınız tek bir malzeme değişikliğine bakıyor. Patatesin nişastasını kusursuzca hapseden ve tavanın dibinde yağ birikmesini önleyen bu kimyasal hile, kızartma alışkanlıklarınızı baştan aşağı değiştirecek. İşte asla yağ çekmeyen, çıtır çıtır patates kızartmasının en gerçekçi püf noktaları!
Mükemmel çıtırlığın ilk kuralı, patatesin içindeki fazla nişastadan kurtulmaktır. Dilimlediğiniz patatesleri kızartma tavasına göndermeden önce mutlaka buzlu ve sirkeli su dolu bir kabın içinde en az 20 dakika bekletin.
Sirke, patatesin dış yüzeyindeki hücre yapısını sertleştirerek yağın içeri sızmasını önleyen koruyucu bir duvar örer. Sudan çıkardığınız patatesleri havlu kağıt yardımıyla tamamen kurulamayı ise asla unutmayın.
Kızartma yaparken yapılan en büyük hata, patatesleri henüz tam ısınmamış soğuk yağa bırakmaktır. Yağ yeterince kızgın olmadığında patatesler pişmek yerine yağı adeta bir sünger gibi içine çeker.
Yağınızın ideal sıcaklığa ulaştığını anlamak için içine tahta bir kaşık daldırın; eğer kaşığın etrafında hızlıca baloncuklar çıkıyorsa patatesleri tavaya bırakma vaktiniz gelmiş demektir.
Eğer fast-food zincirlerindeki gibi pofuduk ve çıtır bir doku elde etmek istiyorsanız, kurulamadan hemen önce patatesleri maden suyunda bekletmeyi deneyin.
Maden suyunun içindeki mineraller ve karbondioksit gazı, kızartma esnasında patatesin dış kabuğunun mikro kabarcıklar oluşturarak çıtırlaşmasını sağlar. Süzüp kuruladıktan sonra kızgın yağa bıraktığınızda, sıfır yağ çeken o efsane lezzete kendiniz şahit olacaksınız.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin