Giriş
En lezzetli patates kızartması böyle yapılır! Çıtır çıtır olmasını sağlayan detayı kimse bilmiyor
Dışı çıtır çıtır, içi ise adeta bulut gibi yumuşacık bir patates kızartması yapmak aslında sandığınız kadar kolay değil. Çoğu zaman evde yapılan kızartmalar ya yağ çeker ya da yumuşacık kalır. Restoranlardaki o kusursuz lezzetin ardındaki gizli formülü ve altın kuralları ilk kez açıklıyoruz.
Dışı çıtır çıtır, içi ise adeta bulut gibi yumuşacık bir patates kızartması yapmak aslında sandığınız kadar kolay değil. Çoğu zaman evde yapılan kızartmalar ya yağ çeker ya da yumuşacık kalır. Restoranlardaki o kusursuz lezzetin ardındaki gizli formülü ve altın kuralları ilk kez açıklıyoruz.
Herkesin sır gibi sakladığı, patatesin kaderini değiştiren o gizli malzemeyi öğrendiğinizde mutfağa koşacaksınız. Sıradan tarifleri bir kenara bırakın. Çıtırlık rekoru kıran bu yöntemle patates kızartmak artık bir sanata dönüşüyor. Gurmelerin hayran kaldığı o yöntemin detayları, tüm püf noktalarıyla haberimizde sizi bekliyor.
Mükemmel bir patates kızartmasının temeli, market ya da pazarda başlar. Her patates kızartılmaya uygun değildir. Yüksek nişasta ve düşük su oranına sahip olan eski patatesler, çıtırlık elde etmek için en ideal seçenektir. Taze patatesler fazla su barındırdığı için maalesef istediğiniz o gevrek dokuyu vermez.
Patatesleri soyup dilediğiniz kalınlıkta doğradıktan sonra hemen tavaya atmayın. Doğranan patatesleri mutlaka bol soğuk suyun içinde en az 30 dakika bekletmeniz gerekir. Bu işlem, patatesin dışındaki fazla nişastayı atmasını sağlar. Nişastasından arınan patatesler, kızarırken birbirine yapışmaz ve çok daha çıtır olur.
Sudan çıkardığınız patatesleri doğrudan kızgın yağa atmak hem tehlikelidir hem de çıtırlığı yok eder. Patatesleri temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulamalısınız. Üzerinde tek bir damla bile su kalmamalıdır. Unutmayın, su ve kızgın yağ birbirinin düşmanıdır.
Kuruladığınız patateslerin üzerine hafifçe mısır nişastası serpiştirin ve harmanlayın. Çok ince bir tabaka halinde patatesleri kaplayan nişasta, yağla buluştuğunda dışarıda adeta kırılgan ve çıtır bir kabuk oluşturacaktır.
Restoran kalitesinde bir sonuç için patatesleri iki kere kızartmalısınız. İlk aşamada yağı orta sıcaklığa getirin ve patatesleri 4-5 dakika kadar rengi dönmeden pişirip alın. Patatesleri biraz dinlendirirken yağın altını açın ve iyice kızdırın. İkinci aşamada yüksek ısıdaki yağa patatesleri tekrar atarak altın sarısı olana kadar 2 dakika daha kızartın.
Kızaran patatesleri yağdan alır almaz havlu kağıt serili bir kaba aktarın. Lakin en önemli kuralı unutmayın. Tuz, patatesler sıcakken hemen eklenmelidir. Sıcak patates tuzu ve kullanmak istediğiniz baharatları emerek lezzeti içine hapseder. Artık dışı çıtır, içi lokum gibi patatesleriniz servise hazır.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin