Giriş
Erzurum’a gitmeye gerek yok! Tam ölçülü ev usulü cağ kebabı tarifi
Türk mutfağının en özel et yemeklerinden biri olan cağ kebabını ev konforunda, tam kıvamında pişirmek artık sır değil. İşte kuzu etini lokum gibi yumuşatan soğan sulu özel marinasyon tarifinden, fırında adım adım keserek pişirme tekniğine kadar ev yapımı cağ kebabının tüm püf noktaları...
Erzurum’un dünyaya nam salmış lezzet mirası cağ kebabını, o kendine has dokusunu ve aromasını kaybetmeden evinizin mutfağında hazırlamak kesinlikle imkansız değil. Bu işin asıl sırrı; doğru et seçimi, eti lokum gibi yapacak güçlü bir marinasyon süreci ve sabırlı bir pişirme tekniğinde gizlidir. Yassı şişlere sıkı sıkıya dizilen kuzu etlerinin fırın ızgarasında ağır ağır dönerek pişmesiyle hazırlanan bu ev usulü tarif; dışı çıtır çıtır kızarmış, içi ise suyunu kaybetmemiş nefis bir ziyafet sunar.
Yanına çok yakışan sumaklı soğan salatası, sıcacık lavaşlar ve köz biberlerle birleştiğinde kalabalık aile sofralarını bir anda Erzurum’un meşhur kebapçılarına dönüştüren bu özel tarifin tüm yapılış aşamaları ve lezzet sırları!
MALZEMELER
Et ve marinasyon için:
- 600 gram kuzu kol eti
- 3 yemek kaşığı süt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 adet küçük boy kuru soğanın sıkılmış suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kekik
Eşlikçi soğan salatası için:
- 1 adet kırmızı soğan
- 1 adet orta boy olgun domates
- Yarım demet taze maydanoz
- 1 çay kaşığı sumak
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
YAPILIŞI
- Kuzu kol etini muntazam ve incecik dilimleyebilmek için marine etmeden önce derin dondurucuda yaklaşık 30 dakika kadar hafifçe sertleşmeye bırakın. Ardından keskin bir bıçakla ince, uzun yapraklar halinde kesin.
- İnce ince dilimlediğiniz kuzu etlerini, aralarında hiç hava boşluğu kalmayacak şekilde üst üste getirerek geniş ve yassı yapıdaki cağ şişine sıkıca bastırarak geçirin.
- Küçük bir kuru soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Geniş bir kabın içinde soğan suyu, yoğurt, süt, zeytinyağı, karabiber ve kekiği homojen bir şekilde çırpın. Şişe dizdiğiniz et bloğunun her noktasını bu sosla güzelce kaplayın. Üzerini kapatarak buzdolabında en az 4 saat, vaktiniz varsa tam bir gece boyunca aromaları çekmesi için dinlendirin.
- Pişirme işlemine geçmeden hemen önce etin dış yüzeyine tuzu serpiştirin. Fırınınızın ızgara (grill) ayarını açın veya uygun bir ızgara düzeneğinde şişi çevirerek dış katman nar gibi kızarana kadar pişirin. Dış kısım piştikçe, keskin bir bıçak yardımıyla incecik yapraklar halinde kesin. İçte kalan çiğ kısmı tekrar ısıya yaklaştırarak aynı döngüyü et bitene kadar tekrarlayın.
- Kırmızı soğanı piyazlık (incecik) doğrayıp tuz ve sumakla acısı çıkana kadar elinizle hafifçe ovun. Üzerine küp doğranmış domatesleri, ince kıyılmış maydanozu ve limon suyunu ekleyip harmanlayın.
- Izgaradan taze kesilen dumanı üstünde cağ kebabı yapraklarını küçük servis şişlerine aktararak sıcak lavaş, sumaklı salata ve közlenmiş biberlerle birlikte sıcakken servis edin.
- Etin liflerini dağıtmadan eşit kalınlıkta yapraklar kesebilmek için eti mutlaka öncesinde dondurucuda yarım saat kadar şoklayın.
- Et parçalarının pişerken düşmemesi ve suyunun içinde kalması için şişe dizerken aralarında boşluk bırakmamaya ve iyice sıkıştırmaya özen gösterin.
- Tuz, çiğ etle uzun süre temas ettiğinde eti sertleştirir. Bu yüzden tuzu marinasyona eklemeyin, pişirme işlemine başlamadan hemen önce etin üzerine serpin.
- Kuzu etinin kuruyup kayış gibi olmasını engellemek adına pişirmeyi yüksek ısıda, kontrollü ve sürekli çevirerek gerçekleştirin. Dış yüzey piştikçe kesip iç kısmı hemen ateşe geri yaklaştırın.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin