Giriş
Erzurum’da gastronomi dünyasını sallayan değişim: Dünyanın en iyi 10 yemeği listesindeydi, artık böyle de yapılıyor
Dünyanın en iyi yemekleri arasında ilk 10'a adını yazdıran Erzurum’un efsanevi lezzeti cağ kebabı, iki genç girişimcinin cesur hamlesiyle kabuk değiştiriyor. Geleneksel kuzu etine rakip olarak sunulan ve odun ateşinde hazırlanan bu yeni yöntem, şehre gelen yerli ve yabancı turistlerin radarına girdi bile. İşte herkesin merak ettiği o lezzet dönüşümünün perde arkası...
Erzurum’da iki girişimci, dünyanın en iyi 100 yemeği arasında ilk 10’a adını yazdıran cağ kebabına farklı bir yorum getirdi. Geleneksel olarak kuzu ya da koyun etinden yapılan cağ kebabını bu kez tavuk etiyle hazırlayan ustalar, ‘tavuk cağı’ müşterilerin beğenisine sundu.
Erzurum’da uzun yıllardır gıda sektöründe hizmet veren işletmeci Adem Ufuk Tizgili(39) ile Fatih Söylev(40), tavuk etinden cağ vurmaya başladı. Erzurum’un coğrafi işaretli lezzeti olan cağ kebabını butlardan sıyrılan tavuk etlerini marine ederek hazırlayıp, odun ateşinde pişiren genç girişimciler, müşterilerine farklı bir lezzet sunuyor.
Kuzu etli cağ kebaba alternatif üretilen ‘tavuk cağı’ deneyen vatandaşlardan Kerim Emre Yanar, “Tavuk cağı duyduk, merak ettik ve denemek istedik. Gerçekten çok güzel bir lezzet. ‘Tavuk cağ olur mu?’ dedik ama tadı bildiğimiz tavuklardan çok farklı. Özellikle kırmızı et tüketemeyenler gönül rahatlığıyla tercih edebilir” dedi.
YİYENLER MEMNUN KALIYOR
Yıllardır cağ kebap sektöründe hizmet verdiklerini belirten işletme müdürü Samet Tahiroğlu, kırmızı ete alternatif arayanlar için yeni bir seçenek oluşturduklarını söyledi. Tahiroğlu, “Bu işi zaten yıllardır yapıyoruz, biz cağ kebapçıyız. Kırmızı etle yapılan cağ kebaba alternatif olarak tavuktan yaptığımız cağ kebabı hizmete sunmaya başladık. ‘Tavuktan cağ kebap olur mu?’ diyenler oluyor. Biz özenle hazırlıyoruz, gelenler memnun kalıyor” diye konuştu.
ETLİ ÖZEL MARİNE EDİYORUZ
Tavuk cağ kebabının hazırlık süreci hakkında bilgi veren usta Abdurrahman Bayram şunları söyledi: “Bize tavuk etleri but kemiklerinden sıyrılmış şekilde geliyor. Biz eti tekrar gözden geçirip marine yapıyoruz. Özel baharatlarla etimizi şekillendiriyor ve lezzetlendiriyoruz. Farklı bir lezzet olduğu için insanlar rağbet gösterdiklerinden dolayı merak ederek tatmak istiyorlar. Giden müşterimiz tekrar geliyor. Gidip te gelmeyen müşterimiz olmadı.”
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin