Giriş
'Eşim olmasa ben bu işi yapamam' dedi! 45 dönümlük tarlada gece gündüz kırmızı örümcek savaşı: 5 kilosunun fiyatı 900 liraya dayandı
Türkiye'nin dört bir yanının yanı sıra dünyanın dört bir yanına ihraç edilen meşhur Çubuk turşusunun hammaddesi olan salatalıklar toplanmaya başlandı. Mart-nisan aylarında ekilen ve 4 aylık sürecin ardından tarladan turşu kazanına giren ürünlerde bu yıl 100 ton rekolte bekleniyor. Üretici İrfan Topal, 0-1-2 numara kalibre fiyatlarını ve bidon maliyetlerini açıkladı.
Ankara'nın Çubuk ilçesinde, Türkiye'nin coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden Çubuk turşusunun hammaddesi olan salatalıkların hasadına başlandı. Hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte hızla büyüyen salatalıkları olgunlaşma sürecini kaçırmadan toplamak isteyen üreticiler, gün doğmadan tarlanın yolunu tutuyor.
Kısa sürede büyüyen salatalıklar zamanında toplanmadığı takdirde turşuluk özelliğini kaybettiği için yoğun bir tempoyla çalışılıyor. İşçi sayısı ve tarlanın verimine göre günlük ortalama 80 çuval salatalık toplanarak tesislere sevk ediliyor.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaret tescili alan Çubuk turşusu için kullanılan salatalıklar, mart ve nisan aylarında toprakla buluşuyor. Yaklaşık 4 aylık bir yetişme periyodunun ardından toplanan ürünler; bölgenin iklimi, verimli toprak yapısı ve yılların getirdiği üretim geleneği sayesinde o meşhur aromasına kavuşuyor.
Tarladan toplanan salatalıklar bekletilmeden ilçedeki turşu tesislerine gönderiliyor. Türkiye'nin dört bir yanına ve yurt dışına ihraç edilen milyonlarca kavanoz Çubuk turşusunun üretimi için hummalı bir çalışma yürütülüyor.
Salatalıklar, turşu kurulumunda kullanılan sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve ürüne karakteristik kokusunu veren dereotu ile birlikte tenekelere yerleştiriliyor. Üzerine üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su ilave edildikten sonra karışım bir gün boyunca ağzı açık şekilde fermente olmaya bırakılıyor. Ardından ağzı kapatılarak 1 ay sürecek olgunlaşma dönemine geçiliyor.
Üretici İrfan Topal, Çubuk turşusuna özgü o çıtırlığın ve lezzetin sırrını bölgenin kuyu suyuna, verimli toprağına, gündüz sıcak gece ise serin geçen iklim yapısına bağlayarak, salatalığın toplandığı gün kurulmasının şart olduğunu ifade ediyor.
Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üreten İrfan Topal, sezonun zorluklarını ve üretim detaylarını şu sözlerle dile getirdi:
"Her sezonun kendine göre sıkıntıları oluyor. Fiyat sıkıntımız var. Havalardan dolayı hastalık var; pire, kırmızı örümcek dediğimiz bizim buraların bitkisinde kırmızı örümcek var. Bunlarla mücadele ediyoruz. Gece gündüz bir şekilde üretmeye uğraşıyoruz."
"45 DÖNÜM ARAZİDE 100 TON REKOLTE BEKLENTİSİ"
Toplam 45 dönüm ekili arazisi olduğunu söyleyen Topal, sezona dair planlamalarını şöyle aktardı:
"Şu anda 35 dönüm ekili arazim var. 10 dönüm de diğer tarafta var. Toplam 45 dönüm ekili arazim var. Şu anda 11 kişi çalışıyor, 15 kişi daha gelecek. Bu şekilde sezona başladık, bismillah dedik. Bizim buranın Çubuk salatalığı mayıs ayının son haftasında, haziranın ilk başlarında ekilir. Temmuz'un 15'i gibi ürünümüz başlar. Temmuz 15'ten sonra turşularımızı kurarız. Dünyanın her bir tarafına ihracatımızı yaparız. Meşhur Çubuk turşumuzun adını dünyaya duyururuz."
Rekolte ve kalibreye dair bilgi veren Topal, "100 tona yakın rekolte bekliyoruz ama o da hava durumuna bağlı. Sıcak olursa salatalığın verimi daha iyi olur ama bu sefer de bit sarıyor, kırmızı örümcek dediğimiz örümcek sarıyor ama 100 ton bekliyoruz. Boyutu, salatalığı büyütmeden 0-1-2 numara dediğimiz kalibre oranı var. Onu büyütmeden 0-1-2 toplattığımız zaman onun maddi değeri daha fazla. Mümkün olduğu kadar büyütmeden toplatıyoruz" şeklinde konuştu. Hasadın başlamasına rağmen alım fiyatlarının netleşmediğini belirten üretici, salatalığın bekletilmeye gelmeyen bir ürün olması nedeniyle üreticilerin ürünü elden çıkarmak zorunda kaldığını vurguladı.
İrfan Topal, salatalığın kalibrelerine göre bu yılki muhtemel kilo fiyat beklentilerini de paylaştı:
0 Numara (en küçük): Geçen yıl 75 TL iken bu yıl 75 - 85 TL arası,
1 Numara: Geçen yıl 40 - 45 TL iken bu yıl 45 - 55 TL arası,
2 Numara: Geçen yıl 20 - 25 TL iken bu yıl 30 TL civarında bekleniyor.
Turşu bidon fiyatlarına da değinen Topal, "Geçen sene 5 kilosu yaklaşık 800 lira olan Çubuk turşusunun bu sene 850-900 lira civarında olacağına dair söylentiler var. Şu anda net bir şey yok. Bin 500 tane pet yapıyorum. Eşimle birlikte çalışıyoruz. Eşim zaten olmasa ben yapamam. Turşu kurulumu, bütün her şeyi onda" ifadelerini kullandı.
Çubuk turşusunun bölge ekonomisi ve tanıtımı açısından büyük önem taşıdığını belirten İrfan Topal, bu yıl 3 - 6 Eylül tarihlerinde (veya metindeki diğer ifadeyle 6 - 9 Eylül tarihleri arasında) düzenlenecek Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali ile coğrafi işaretli lezzetlerin bir kez daha dünyaya tanıtılacağını belirtti.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin