Giriş
Ev yapımı yoğurt sulanıyorsa sebebi mayalama ısısı değilmiş! Tencerenin dibine konulan o tek malzeme taş gibi yapıyor
Evde katkısız ve doğal yoğurt yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri olan cıvık ve sulu kıvam sorununun asıl nedeni ortaya çıktı. Mutfakta yıllardır doğru bilinenin aksine, yoğurdun tutmamasının sebebi sadece sütün sıcaklığı veya mayo miktarı değilmiş. Geleneksel mutfak ustalarının sır gibi sakladığı o yöntem sayesinde tencerenin dibine yerleştirilen tek bir porselen fincan tabağı, fazla buharı hapsederek yoğurdu kalıp gibi sertleştiriyor.
Kaşığa geldikçe dağılan ve dolapta bekledikçe su salan ev yoğurtlarına veda edin! Doğal ve kesilmeden taş gibi yoğurt mayalamak isteyenler için uzmanların önerdiği pratik püf noktaları açıklandı. Tencere tabanına konulan ısı dengeleyici porselen tabak tekniği, hem sütün dip tutmasını ve taşmasını önlüyor hem de suyun buharlaşmasını sağlayarak kıvamı mükemmel hale getiriyor. İşte evinizde kalıp gibi yoğurt yapmanın altın sırrı...
en
Sütü tencereye almadan önce dibine yerleştirilen temiz bir porselen fincan tabağı veya porselen kapak, kaynama sırasında oluşan kabarcıkları kırarak sütün dibe yapışmasını engeller. Bu sayede süt, dibi tutma riski olmadan daha uzun süre karıştırılarak kaynatılabilir ve içindeki fazla su buharlaşarak uzaklaşır.
Kalıp gibi, kaşık attıkça su salmayan bir ev yoğurdu elde etmek için izlenmesi gereken adımlar şunlardır:
Tencereyi Sudan Geçirin: Sütü dökmeden önce tencerenin içini soğuk suyla çalkalayın.
Porselen Tabağı Yerleştirin: Tencerenin tam ortasına ters çevrilmiş ısıya dayanıklı küçük bir porselen fincan tabağı koyun ve sütü üzerine ilave edin.
Havalandırarak Kaynatın: Süt kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve kepçeyle yukarıdan aşağıya doğru savurarak en az 10-15 dakika fazla suyun buharlaşmasını sağlayın.
Buhar Tahliyesi Sağlayın: Mayalama aşamasına geçildiğinde tencerenin kapağını tamamen kapatmak yerine üzerine tel süzgeç koyup bezle örtün. Kapağın altında biriken su damlacıklarının yoğurdun üzerine damlaması engellendiğinde yoğurt taş gibi sertleşecektir.
Mayalama süresi bittikten sonra yoğurdu hemen tüketmemek, kıvamın oturması açısından hayati önem taşır. Mayalanan yoğurdu sarsmadan buzdolabına kaldırarak kapağı açık veya kağıt havlu serili şekilde en az 24 saat boyunca dinlendirmek, yoğurdun serum suyunu iyice çekmesini ve kalıp gibi kesilmesini sağlar.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin