Giriş
Evde kabağı olan hemen denesin! Asla dağılmıyor, tam kıvamında oluyor
Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan mücver, çoğu zaman pişirme aşamasında dağılmasıyla ev hanımlarının korkulu rüyası haline geliyor. Sırrı sadece birkaç küçük püf noktasında saklı olan bu yöntemle mücverleriniz tıpkı restoranlardaki gibi kalıp gibi çıkacak ve asla yağ çekmeyecek.
Rendelenmiş kabağın suyunu sıkmaktan un dengesine, yumurtanın bağlayıcı gücünden dinlendirme süresine kadar bilmeniz gereken her şeyi bir araya getirdik. Komşularınızın tarif defterini hazırlatacak, tam ölçülü ve garantili mücverin gizli formülü haberimizde.
MÜCVERİN DAĞILMAMASI İÇİN EN ÖNEMLİ PÜF NOKTA
Mücverin dağılmasındaki bir numaralı suçlu, kabağın kendi suyudur. Kabak rendelendikten sonra ne kadar beklerse o kadar su salar. Bu yüzden rendelediğiniz kabakları avucunuzda veya temiz bir tülbent yardımıyla hiç su kalmayana dek sıkmalısınız. Suyu iyi sıkılmış bir kabak, harcın gevşek kalmasını önler ve tok bir yapı oluşturur.
DOĞRU UN VE YUMURTA DENGESİ
Harcın bağlayıcısı un ve yumurtadır. Az un kullanmak harcın tavada yayılmasına, çok un kullanmak ise mücverin sertleşmesine neden olur.
İdeal kıvam, ele yapışan ama akışkan olmayan bir yapıdır. Yumurta ise bu karışımı bir arada tutan tutkal görevi görür. 3 orta boy kabak için genellikle 2 yumurta idealdir.
HARCI DİNLENDİRMENİN ETKİSİ
Pek çok kişinin atladığı gizli adım budur. Harcı hazırladıktan sonra 10-15 dakika buzdolabında dinlendirmek, unun sıvıyla tamamen özdeşleşmesini sağlar. Dinlenen harç daha stabil bir hale gelir. Bu da tavaya attığınızda şeklinin bozulmasını engeller.
YAĞIN ISISI EN ÖNEMLİ PÜF NOKTA
Yağınızın ısısı, mücverin kaderini belirler. Soğuk yağa atılan mücver hem fazla yağ çeker hem de anında parçalanır. Orta ateşte iyice ısınmış yağda pişirmek şarttır. Bir diğer önemli kural ise mücveri sürekli çevirmemektir. Alt yüzeyi tamamen kızarıp sağlamlaşmadan diğer tarafa dokunmamalısınız.
TAM ÖLÇÜLÜ MÜCVER TARİFİ
Malzemeler:
- 3 adet orta boy kabak (Suyu iyice sıkılmış)
- 2 adet yumurta
- 1 adet havuç (Opsiyonel, renk verir)
- 3 yemek kaşığı un (Kontrollü ekleyin)
- Yarım demet dereotu ve maydanoz
- 100 gram beyaz peynir veya lor (İsteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, pul biber
YAPILIŞI:
- Kabakları rendeleyin ve suyunu tülbentle iyice sıkın.
- Derin bir kapta yumurtaları çırpın, ardından kabakları ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
- Unu azar azar ekleyerek kıvamı bağlayın. Baharatları ilave edin.
- Harcı 15 dakika dinlendirin.
- Isınmış yağa bir yemek kaşığı yardımıyla parçalar dökün ve her iki yüzünü de altın sarısı olana dek kızartın.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin