Giriş
04 Şubat 2026 - 15:28 | Son Güncelleme:
Evde kolay pastırma tarifi! Deneyenlerden tam not alıyor
1
Geleneksel Türk mutfağının en seçkin ve sabır isteyen lezzetlerinden biri olan pastırma, sadece bir et yemeği değildir. Tuz, güneş, rüzgar ve baharatın zamana yayılan kusursuz bir iş birliğinden oluşur. Sabır olmazsa pastırma olmaz. Peki, Kayseri ve Kastamonu'nun favori lezzeti pastırma nasıl yapılır? İşte sizler için derlediğimiz kolay pastırma tarifi.
04 Şubat 2026 - 15:28 | Son Güncelleme:
2
Bonfilenin veya antrikotun en kaliteli haliyle buluştuğu bu yolculukta, etin dokusunu koruyan geleneksel kurutma teknikleri, sofralarınızda gerçek bir ziyafetin kapılarını aralar. Kendi pastırmanızı hazırlarken dikkat etmeniz gereken en kritik nokta, her aşamada gösterilecek titizlik ve hijyendir.
3
Etin tuzla pişmesinden çemenle zırhlanmasına kadar geçen yaklaşık bir aylık bu süreçte, sabrınızın karşılığını o karakteristik rengi ve iştah açan çemen kokusuyla alacaksınız. İşte, dışarıdan alınanlara taş çıkartan, dokusuyla ve lezzetiyle tam not alacak o geleneksel ev yapımı pastırma tarifi ve püf noktaları.
4
PASTIRMA TARİFİ
Malzemeler
- 2,5 kilo bonfile veya antrikot
- Tuz
- Çemen için gerekli malzemeler;
- 100 gram çemen
- 100 gram kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- yarım yemek kaşığı pulbiber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 çimdik tuz
- 100 gram sarımsak (15-17 diş)
- 1-1.5 litre su
5
PASTIRMA NASIL YAPILIR?
- Geniş bir tepsiye bolca kaya tuzu yayın.
- Eti tuzun üzerine yerleştirip her yerini hava almayacak şekilde kalın bir tuz tabakasıyla kaplayın.
- Unutmayın, açıkta kalan yer olursa et bozulabilir.
- Tepsinin bir tarafını hafif yükseltin ve etin üzerine ağır bir cisim koyun.
- 10 gün boyunca her sabah etten süzülen kanlı suyu mutlaka temizleyin.
- 10 günün sonunda eti tuzdan arındırıp bol suyla iyice yıkayın.
6
- Bir kaba su doldurup eti içine bırakın.
- Suyu her 3 saatte bir yenileyerek eti bir gece boyunca bu suda bekletin.
- Bu işlem etin fazla tuzunu atacaktır.
- Etin üst kısmından bir delik açıp sağlam bir ip geçirin.
- Eti 3-4 gün boyunca yüksek ve havadar bir yere asın.
- Kuruma esnasında sinek ve haşerelerden korumak için etin etrafını temiz bir tülbent veya bezle mutlaka örtün.
- Et kururken aynı gün çemeni de hazırlayın. Kuru malzemeleri mutfak robotuna alın, azar azar su ekleyerek yaklaşık 5 dakika boyunca pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
7
