Evde mangal lezzetinde köfte yapmanın sırrı: İçine mutlaka soda ve karbonat ekleyin

Mutfakta tam kıvamında, dışı hafif mühürlenmiş ama ısırdığınızda suyu içinde kalan enfes bir köfte hazırlamanın sırrı doğru dokunuşlarda saklı. İçine eklenen maden suyunun sağladığı o kabarık yapı ve baharatların dengeli uyumu sayesinde, ev ortamında tavada pişirmenize rağmen adeta mangal lezzeti yakalamanız mümkün. GEREKLİ MALZEMELER 600 gram orta yağlı dana kıyma1 adet orta boy kuru soğan2 diş sarımsak4 yemek kaşığı galeta unuYarım şişe (yaklaşık 100 ml) maden suyu1 çay kaşığı karbonat1,5 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı kekik1 çay kaşığı tatlı toz biberYarım çay kaşığı karabiber1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (pişirmek için) YAPILIŞISoğanı rendeledikten sonra köfte hamurunun vıcık vıcık olmaması için suyunu avucunuzda iyice sıkıp kenara alın. Yoğurma kabına aldığınız soğanın üzerine kıymayı, ezilmiş sarımsağı, galeta ununu, karbonatı ve baharatları ekleyin. Son olarak soda miktarını da ekleyip tüm malzemeler birbiriyle bütünleşene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca tempolu şekilde yoğurun.İyice kıvam alan köfte harcının üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. En az 1 saat boyunca dolapta bekleterek aromaların etin dokusuna işlemesini sağlayın. Süre tamamlandığında harçtan ceviz büyüklüğünü biraz geçecek parçalar koparın. Harcın elinize yapışmasını önlemek için avuç içlerinizi hafifçe ıslatıp veya yağlayıp köftelere klasik yassı şeklini verin.Tavayı ocağa alıp orta ateşte iyice kızdırın ve tabanına çok az yağ gezdirin. Şekillendirdiğiniz köfteleri aralıklı dizip suyunu içine hapsetmesi için çok sık müdahale etmeden, her iki tarafı da güzelce nar gibi kızarana kadar pişirin. Kısa bir süre dinlendirdikten sonra sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Harcı ne kadar uzun ve tempolu yoğurursanız, pişerken dağılma riskini o kadar sıfırlarsınız.Soğanın suyunu sıkmak, etin tadının acılaşmasını ve cıvıklaşmasını önler. Isınmamış tavaya atılan et suyunu salar; çok yüksek ateş ise dışını yakıp içini çiğ bırakır. Bu yüzden tava iyice kızgınken orta ateşte pişirmek en ideal sonuçtur.