Evde orijinal Kayseri yağlaması nasıl yapılır? Yumuşacık şebit ve kıyma harcının sırrını veriyoruz

Yöresel lezzet tutkunlarının vazgeçilmezi Kayseri yağlaması, nam-ı diğer Şebit, ustalık gerektiren hamuru ve tam kıvamındaki sosuyla damak çatlatıyor. Sarımsaklı yoğurtla buluştuğunda lezzeti ikiye katlanan bu şaheser, yapılış aşamalarındaki küçük püf noktalarına dikkat edildiğinde lokanta usulü bir deneyim yaşatıyor. İşte ustasından evde Kayseri yağlaması yapmanın incelikleri. Kayseri yağlamasının temelini, yöre halkının şebit olarak adlandırdığı incecik lavaşlar oluşturur. Sadece un, su, tuz ve çok az mayayla yoğrulan hamurun, yumuşak bir kıvamda olması gerekir. Mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılan hamurlar, oklava yardımıyla tavaya sığacak büyüklükte incecik açılır. Lavaşların kurutulmadan, teflon veya sac üzerinde arkalı önlü hafifçe pişirilip üst üste dizilmesi ve üzerlerinin bir bezle örtülerek nemli tutulması en önemli altın kuraldır. Yağlamaya asıl karakterini veren detay, bol soğanlı ve sulu kıyma harcıdır. Orta yağlı dana kıyma, suyunu salıp çekene kadar kavrulduktan sonra içine ince doğranmış kuru soğan, yeşil biber ve domates eklenir. Salça ve tereyağının devreye girmesiyle harcın bağlayıcılığı artar. Harcın pürüzsüz bir sos kıvamında olması için bir miktar sıcak su eklenerek hafif sulu bırakılması şarttır; aksi takdirde şebitler sosu çekmez ve yağlama kuru kalır. Pişirilen ince lavaşlar geniş bir sunum tabağına alınır. Her bir lavaşın üzerine hazırlanan sulu kıymalı harçtan bolca sürülerek yayılır ve hamurlar üst üste dizilmeye devam eder. Tüm lavaşlar bittiğinde ortaya pasta görünümlü, dumanı tüten bir lezzet kulesi çıkar. Geleneksel olarak dörde bölünerek dilimlenen Kayseri yağlaması, üzerine gezdirilen çırpılmış sarımsaklı yoğurt eşliğinde, bekletilmeden sıcak olarak servis edilir.