Evde yaptığınız kebaplar şişten mi dökülüyor? Adanalı ustaların eti şişte tutma sırrı ortaya çıktı

Sıradan bir kıymadan gerçek bir şaheser yaratmanın formülü nihayet açığa çıktı. Adana kebabı sadece et ve baharattan ibaret sanıyorsanız, çok yanılıyorsunuz. Yanlış bilinen ezberleri bozan, eti şişte tutmanın altın kuralını ve lezzeti ikiye katlayan o kritik aşamayı ilk kez duyacaksınız. İşte gurmeleri bile şaşkına çeviren gerçek Adana kebabının en gizli püf noktaları! Gerçek bir Adana kebabının lezzet yolculuğu kıyma makinesinde değil, zırh adı verilen devasa bıçağın altında başlar. Makineden geçen et suyunu kaybeder ve lezzetini yitirir. İşin asıl sırrı ise etin türünde saklıdır. Kebap mutlaka erkek koyun eti ve kuyruk yağı ile yapılmalıdır. Dişi koyun veya dana eti, o beklediğiniz yumuşaklığı ve kokuyu asla vermez. Adana kebabına asla soğan, sarımsak, maydanoz veya karabiber girmez. Orijinal tarifte sadece üç malzeme vardır: Zırh kıyması, kuyruk yağı ve tuz. İsteğe göre sadece kırmızı kapya biber eklenebilir. Lezzetin dengesini sağlayan en önemli püf noktası ise %80 yağsız et ile %20 kuyruk yağı oranını yakalamaktır. Bu oran kaçarsa kebap ya kurur ya da şişten dökülür. Etin şişten düşmesini önlemek için yoğurma esnasında harcın iyice soğutulması gerekir. Sıcak el teması eti eritir. Şişe saplarken elinizi hafifçe suya batırıp eti yukarıdan aşağıya doğru sıkarak dizmelisiniz. Pişirme aşamasında ise meşe kömürü kullanılmalıdır. Ateş alevli değil, kor halinde olmalı ve etler sık sık çevrilerek kendi yağıyla pişmelidir.