Evde yoğurt nasıl yapılır? Sulanmayan, mermer gibi sert ev yoğurdunun altın kuralları

Her seferinde yoğurdunuz sulu mu oluyor ya da ekşi mi tutuyor? Endişelenmeyin, suç sizde değil doğru bildiğiniz yanlışlarda. Geleneksel lezzeti modern mutfağınıza taşıyacak, bağışıklık sisteminizi tavan yaptıracak en garantili ev yoğurdu rehberini hazırladık. Mayalama sıcaklığından bez seçimine kadar aradığınız tüm detaylar bu yazıda sizi bekliyor! Son yıllarda hazır gıdaların hayatımızı ne kadar ele geçirdiğini düşünürsek mutfakta özümüze dönmek gibisi yok. Hele ki söz konusu sofralarımızın baş tacı, yemeklerimizin en sadık yandaşı yoğurt olunca... Kendi yoğurdunuzu evde yapmak sadece cüzdanınıza değil aynı zamanda sindirim sisteminize ve ruhunuza da bir iyilik. Kavanozu açtığınızda o üstteki sapsarı kaymağı görmek ve kaşığı daldırdığınızda kalıp gibi gelişini izlemek ise paha biçilemez bir tatmin duygusu.Peki, o hayran kaldığımız taş gibi ev yoğurdunun sırrı ne? Gelin, mutfağa geçelim ve adım adım bu lezzet yolculuğunu keşfedelim. 5 litre çiğ süt (Mümkünse güvendiğiniz bir çiftlikten taze alınmış tam yağlı süt)5 yemek kaşığı yoğurt (Daha önceki ev yoğurdunuzdan ya da bulabilirseniz organik bir köy yoğurdundan maya) Sütünüzü geniş bir tencereye alın. Altını açın ve kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatın. Bu esnada kepçeyle yukarıdan aşağıya doğru savurarak karıştırın. Bu işlem sütün içindeki fazla suyun buharlaşmasını sağlar, yani yoğurdunuzun taş gibi olmasının ilk sırrı buradadır.Sütü ocaktan alın ve ılımaya bırakın. Yoğurdun ekşi olmaması veya sulanmaması için sıcaklık hayati önem taşır. Termometreniz varsa ideal sıcaklık 42-45 derece arasıdır. Eğer yoksa, temiz serçe parmağınızı süte batırın ve içinizden 10'a kadar sayın. 7. veya 8. saniyede parmağınız sıcaklığı hissediyor ama yanmıyorsa doğru zamandasınız demektir. Bir kasede ayırdığınız maya yoğurdunu, kaynayan sütünüzden aldığınız 1-2 kepçe ılık sütle pürüzsüz olana kadar çırpın. Biz buna mutfakta mayayı alıştırma diyoruz.Hazırladığınız ılık mayayı tencereye ya da yoğurdu mayalayacağınız cam kavanozlara yavaşça dökün ve aşağıdan yukarıya doğru nazikçe karıştırın. Yoğurdunuzu mayaladıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Üzerine bir havlu kağıt serip kapağı kapatırsanız buharı emer, sulanmaz. Ardından etrafını kalın bir battaniyeyle sarıp 4-5 saat sıcaklığını korumasını sağlayın. Tencereyi hiç sarmadan, çalıştırılmamış fırının içine koyup kapağını kapatarak da mayalayabilirsiniz. Eğer yoğurdunuz sulanıyorsa sütünüz az kaynamış ya da çok sıcak mayalanmış olabilir. Sütü daha çok havalandırarak kaynatmanız gerekiyor.Yoğurdun tadı ekşi olduysa maya miktarı çok fazla veyahut süt fazla sıcakken mayalanmıştır. Sütü biraz daha soğutun, mayayı azaltın.Yoğurt çok tatlı ya da tutmadıysa süt çok soğukken mayalanmıştır. Isıyı serçe parmak testine göre ayarlayın.

Haberlerimizi Google'da Takip Edin