Giriş
Ezber bozan zeytinyağlı barbunya tarifi! Lezzetini uçuran detayı kimse bilmiyormuş
Geleneksel Türk mutfağının en asil üyelerinden biri olan zeytinyağlı barbunya, doğru dokunuşlarla bir lezzet şölenine dönüşebilir. Sadece bir tencere yemeği değil sabır ve püf noktalarıyla işlenen bir sanat eseri olan bu tarifin sofradaki herkesi kendine hayran bırakacak o gizli detaylarını keşfetmeye hazır mısınız?
Yazdan hazırlanan taze taneler ya da kışın eşlikçisi kuru barbunyalar... Hangi mevsimde olursanız olun, lokum gibi kıvamı ve damakta iz bırakan sosuyla mükemmel bir tabak hazırlamak mümkün. Mutfağınızda fark yaratacak, nesilden nesile aktarılan en özel zeytinyağlı tekniklerini sizler için bir araya getirdik.
SADECE PİŞİRMEK YETMİYOR
Mükemmel bir barbunyanın ilk kuralı haşlama suyudur. Barbunyaları ana yemeğe katmadan önce mutlaka ön haşlama yapmalı ve o siyahımsı, bulanık suyu dökmelisiniz. Bu işlem yemeğinizin hem daha berrak görünmesini sağlar hem de sindirimi kolaylaştırır.
Bir diğer sır ise şeker ve zeytinyağı dengesidir. Zeytinyağlıların olmazsa olmazı bir küp şeker, barbunyanın doğal tadını ön plana çıkarır.
Zeytinyağını ise pişirme işleminin başında değil yarısını pişerken yarısını ise yemeği ocaktan indirdikten sonra eklemek, aromanın taze kalmasını sağlar.
SEBZELERİN MÜTHİŞ UYUMU
Barbunyaya eşlik eden havuç ve patateslerin, fasulyelerle aynı boyutta doğranması hem görsel bir estetik sağlar hem de hepsinin aynı anda pişmesine yardımcı olur.
Patatesleri yemeğe barbunyalar yarı piştiğinde eklemek, nişastasının yemeği ağırlaştırmasını ve patateslerin dağılmasını engeller.
ADIM ADIM ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA YAPILIŞI
Malzemeler:
- 500 gram taze barbunya (veya akşamdan ıslatılmış kuru barbunya)
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 adet havuç ve 1 adet patates
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı rendelenmiş domates)
- Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı şeker, tuz ve sıcak su
Hazırlanışı:
- Barbunyaları hafif yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün.
- Zeytinyağının yarısıyla yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından havuçları ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
- Salçayı ya da domates rendesini ekleyip kokusu çıkınca barbunyaları tencereye alın. Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
- Şeker ve tuzu ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Barbunyalar yumuşamaya başlayınca küp doğranmış patatesleri ekleyin.
- Patatesler yumuşayıp su kıvam alınca ocağı kapatın. Kalan zeytinyağını üzerinde gezdirin ve tencerenin kapağını kapatarak oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Zeytinyağlı barbunya piştiği gün değil buzdolabında bir gün dinlendirildikten sonra gerçek lezzetine ulaşır. Servis ederken üzerine bolca ince kıyılmış maydanoz ve bir dilim limon eklemeyi unutmayın.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin