Giriş
Fırından çıktığı an kalıptan tereyağından kıl çeker gibi ayrılacak! Asla parçalanmayan, sünger gibi kabaran keklerin gizli sırrı
Mutfakta büyük bir hevesle hazırlanan mis kokulu keklerin fırından çıktıktan sonra kalıba yapışıp parçalanması ya da fırın kapağı açıldığında sönüp dümdüz kalması, hemen herkesin kabusudur. Tarifteki ölçülere birebir uyulsa bile, kalıbı hazırlarken yapılan küçük bir hata veya malzeme sıcaklığı tüm emeği bir anda boşa çıkarabilir. Neyse ki, kekinizin fırında devasa bir süngere dönüşmesini sağlayacak ve kalıptan tek parça halinde, pürüzsüzce çıkmasını garantileyecek oldukça basit ama hayat kurtaran mutfak sırları bulunuyor. İşte o pratik ancak hayat kurtaran yöntemler!
Mutfakta büyük bir hevesle hazırlanan mis kokulu keklerin fırından çıktıktan sonra kalıba yapışıp parçalanması ya da fırın kapağı açıldığında sönüp dümdüz kalması, hemen herkesin kabusudur. Tarifteki ölçülere birebir uyulsa bile, kalıbı hazırlarken yapılan küçük bir hata veya malzeme sıcaklığı tüm emeği bir anda boşa çıkarabilir. Neyse ki, kekinizin fırında devasa bir süngere dönüşmesini sağlayacak ve kalıptan tek parça halinde, pürüzsüzce çıkmasını garantileyecek oldukça basit ama hayat kurtaran mutfak sırları bulunuyor. İşte o pratik ancak hayat kurtaran yöntemler!
Kek harcını kalıba dökmeden önce doğru bir zemin hazırlamak, fırın sonrası yaşanacak kazaları sıfıra indirir.
ODA SICAKLIĞINDA KATI YAĞ VE UN İKİLİSİ (KLASİK ZIRH)
Kalıbı yağlarken sıvı yağ kullanmak yapılan en büyük hatalardan biridir. Sıvı yağ ısıyı görünce hızla incelir ve kek harcının kalıba doğrudan temas etmesine neden olur.
Doğru Uygulama: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı veya margarini bir fırça ya da temiz bir peçete yardımıyla kalıbın tüm kıvrımlarına, tabanına ve kenarlarına ince bir tabaka halinde sürün. Ardından kalıbın içine bir yemek kaşığı kadar un serpiştirin. Kalıbı kendi etrafında sallayarak unun her yere eşit dağılmasını sağlayın ve fazla unu ters çevirerek tezgaha silkeleyin. Bu yöntem, kek ile kalıp arasında aşılmaz bir bariyer oluşturur.
Kakaolu veya çikolatalı bir kek yapıyorsanız, kalıbı unladığınızda kekin dış yüzeyinde beyaz un lekeleri kalabilir ve bu da hoş bir görüntü oluşturmaz.
Doğru Uygulama: Kalıbı katı yağ ile yağladıktan sonra un yerine toz kakao serpiştirin. Böylece kekiniz hem kalıptan tereyağından kıl çeker gibi ayrılacak hem de dış yüzeyinde iştah açıcı, pürüzsüz koyu rengini koruyacaktır.
Kek fırından çıkar çıkmaz hemen kalıbı ters çevirmeye çalışmak en büyük parçalanma nedenidir.
Doğru Uygulama: Fırından çıkan keki tezgahta yaklaşık 10-15 dakika kendi sıcaklığında dinlendirin. Eğer kalıp hala keki bırakmıyorsa, tezgah üzerine nemli ve soğuk bir bez serip kalıbı bu bezin üzerine oturtun. Sıcaklık farkından doğan buharlaşma, kekin tabandan kendini hızla salmasını sağlayacaktır.
Kekin fırında devasa bir süngere dönüşmesi, tamamen kimyasal reaksiyonların ve sıcaklık dengesinin doğru yönetilmesiyle ilgilidir.
MALZEMELERİN ODA SICAKLIĞI UYUMU
Buzdolabından doğrudan çıkan soğuk yumurta ve süt, kek harcının homojen şekilde karışmasını engeller ve kabartma tozunun aktifleşme gücünü düşürür.
Doğru Uygulama: Kek yapmaya karar verdiğinizde yumurta, süt, yoğurt veya tereyağını en az 30-40 dakika önce tezgah üzerine çıkararak oda sıcaklığına (yaklaşık 20-22°C) gelmesini sağlayın.
Kekin kabarmasını sağlayan en temel unsur, harcın içine hapsettiğiniz hava kabarcıklarıdır.
Doğru Uygulama: Toz şeker ve oda sıcaklığındaki yumurtaları, mikserin yüksek devrinde köpük köpük olup rengi tamamen beyazlayana kadar (en az 4-5 dakika) çırpın. Bu aşamadan sonra un ve kabartma tozu gibi kuru malzemeleri eklediğinizde asla mikser kullanmayın; bir spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru "katlama" yöntemiyle malzemeleri birbirine yedirin ki o değerli hava kabarcıkları sönmesin.
Un, kabartma tozu, vanilya veya kakao gibi toz malzemeler paket içinde durdukça sıkışır ve nemlenir.
Doğru Uygulama: Bu malzemeleri harca eklemeden önce mutlaka bir elekten geçirin. Eleme işlemi un tanelerinin arasına hava girmesini sağlar, harcın içinde topaklanmayı önler ve kekin fırında çok daha dengeli gözeneklerle yükselmesine yardımcı olur.
Kek harcı fırına girdiğinde dışarıdan içeriye doğru pişmeye başlar. Bu esnada fırının kapısını açmak içerideki hava basıncını altüst eder.
Doğru Uygulama: Fırını mutlaka önceden tarifte belirtilen dereceye (genellikle 170-180°C) ısıtın. Kek fırındayken ilk 20-25 dakika boyunca fırın kapağını kesinlikle açmayın. İçeri giren soğuk hava, henüz yapısı sabitleşmemiş olan kekin ortasının anında çökmesine neden olur.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin