Giriş
Gerçek köy tereyağının sırrı! Köylüler bu adımı herkesten saklıyor: Evde tereyağı nasıl yapılır?
Köylerde yıllardır kullanılan geleneksel yöntemle yapılan tereyağının sırrı nihayet ortaya çıktı. Herkesin market raflarından aldığı ürünler bu doğal lezzetin yanına bile yaklaşamıyor. Katkı maddesi yok, raf ömrü uzatıcı yok! İşte köylülerin yıllardır gizlediği o adım ve evde tereyağı yapmanın en sağlıklı yolu…
Köy tereyağının tadı damağınızda kalıyorsa bu tarif tam size göre! Gerçek lezzetin sırrı buzlu suyla yapılan özel yıkama aşamasında saklı. Bu püf noktası sayesinde tereyağı hem uzun ömürlü hem de mis gibi kokuyor. Tüm ayrıntılarıyla evde katkısız, doğal köy tereyağı yapımı yazımızda sizi bekliyor!
EV YAPIMI TEREYAĞININ LEZZETİNE DOYUM OLMAZ
Hazır ürünlerin aksine, evde yapılan tereyağı hem doğal hem katkısız olmasıyla dikkat çekiyor. Sağlıklı beslenmek isteyenlerin mutfakta ilk tercihleri arasında yer alan bu özel lezzet, sofralara otantik bir dokunuş katıyor. Üstelik yapımı da sanıldığından daha kolay ve keyifli.
SÜT KREMASI SEÇİMİ EN KRİTİK ADIM
Tereyağının kalitesini belirleyen en önemli unsur süt kremasının tam yağlı ve taze olmasıdır. Doğal köy sütünden elde edilen krema, kıvamı ve aromasıyla fark yaratır. Beslenme uzmanı Dr. Eva Murray'e göre, organik süt ürünleriyle yapılan tereyağı daha fazla omega-3 içerir.
DOĞRU ISITMA İLE YAĞIN TABAKASI AYRILIYOR
Süt kremasını kısık ateşte yavaş yavaş ısıtmak, yüzeyde yağlı tabakanın oluşmasını sağlar. Bu aşamada sabırlı olmak, kıvam açısından oldukça önemli. Harvard Gıda Bilimi Uzmanı Prof. Liam Baxter, yavaş ısıtmanın yağın doğal yapısını koruduğunu belirtiyor.
ÇIRPMA İŞLEMİNİN SÜRESİ LEZZETİ BELİRLİYOR
Yüksek hızda 5-10 dakika arasında yapılan çırpma işlemiyle krema, tereyağı ve ayran olarak ikiye ayrılır. Ne kadar çok çırpılırsa, o kadar homojen bir yapı elde edilir. Çırpma sırasında sıvıdan ayrılan yoğun yağ kütlesi, saf tereyağının kendisidir.
DOĞAL AYRANLA EKSTRA BESİN KAZANCI
Çırpma işleminden kalan sıvı yani ayran, çöpe gitmemeli. İçeriğinde yüksek oranda protein, kalsiyum ve B12 vitamini barındıran bu sıvı, özellikle sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir içecek olarak tercih edilebilir. Ayrıca çorba ve hamur işlerinde de kullanabilirsiniz.
BUZLU SUDA YIKAMAK NEDEN ÖNEMLİ?
Hazırlanan tereyağını buzlu suyla birkaç kez yıkamak, içinde kalan süt kalıntılarını temizler. Bu sayede bozulma süresi uzar, tat daha saf hâle gelir. Gıda mikrobiyoloğu Dr. Amelia Jensen, bu işlemin bakteriyel büyümeyi engellediğini ifade ediyor.
TUZ EKLEYEREK TEREYAĞINA KİŞİSEL DOKUNUŞ
Son aşamada tereyağınıza bir tutam doğal tuz ekleyerek lezzeti zenginleştirebilirsiniz. Tuz sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda tereyağının raf ömrünü de uzatır. Arzuya göre baharat ve sarımsak gibi aromalarla farklı tarifler yaratmak da mümkün.
CAM KAVANOZDA SAKLAYIN, LEZZETİ KORUYUN
Tereyağınızı cam bir kavanozda ya da hava almayan bir kapta saklamanız, uzun süre tazeliğini korumasını sağlar. Buzdolabında muhafaza etmek, özellikle yaz aylarında erimeyi önler. Dondurarak da uzun vadede kullanım için ideal hâle getirebilirsiniz.
EV YAPIMI KATKISIZ TEREYAĞI TARİFİ
MALZEMELER:
- 1 litre tam yağlı süt kreması (mümkünse çiğ süt kaymağından elde edilmiş)
- Buzlu su (yıkama işlemi için)
- 1 tatlı kaşığı doğal kaya tuzu (isteğe bağlı)
ADIM ADIM YAPILIŞI:
ISITMA AŞAMASI:
- Süt kremasını derin bir tencereye alın. Kısık ateşte, kaynatmadan, yaklaşık 10 dakika kadar ısıtın. Bu işlem yağın yüzeye çıkmasına ve ayrışmaya başlamasına yardımcı olur. Bu sırada sürekli karıştırmayın, kendi hâlinde bekletin.
ÇIRPMA İŞLEMİ:
- Ilıyan kremayı bir mikserle veya stand mikserle yüksek devirde yaklaşık 8-10 dakika çırpın. Çırptıkça krema önce koyulaşacak, ardından ayrılmaya başlayacaktır. Katı kısım tereyağı, sıvı kısım ise ayrandır. Ayranı bir kenara alın, içecek ya da çorbalarda değerlendirebilirsiniz.
BUZLU SU İLE YIKAMA:
- Katı yağ kütlesini derin bir kaseye alın. Üzerine soğuk buzlu su dökün ve elinizle yoğurun. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın, su berraklaşana kadar devam edin. Bu adım yağın içindeki süt kalıntılarını temizleyerek bozulmasını geciktirir.
TUZ VE ŞEKİL VERME:
- Tereyağını yıkadıktan sonra elinizle yoğurarak suyunu iyice süzün. Dilerseniz bu aşamada tuz ilave edebilirsiniz. Baharat, sarımsak veya taze otlar ekleyerek aromalı versiyonlar da yapabilirsiniz. Daha sonra yağınıza kalıp veya top şeklinde form verin.
SAKLAMA:
- Hazırladığınız tereyağını cam kavanozda ya da hava geçirmez bir kapta, buzdolabında muhafaza edin. 2-3 hafta tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz porsiyonlayıp derin dondurucuya koyabilirsiniz.
İpucu:
- Kullandığınız krema ne kadar kaliteli ve doğal olursa, elde edeceğiniz tereyağının aroması o kadar zengin olur.
- Yıkama işlemi yapılmayan tereyağları daha çabuk bozulur.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin