Görünce herkes burun kıvırıyor! Kıymeti bilinmeyen doğal antibiyotik kaynağı: Kalsiyum zengini besin

Görünüşü sizi yanıltmasın. O aslında doğanın sunduğu doğal bir laboratuvar ürünü. İçerdiği mikroskobik savaşçılar sayesinde bağışıklık sisteminizi yeniden inşa eden bu lezzet, sadece damak çatlatan bir gurme tercihi değil aynı zamanda uzun yaşamın anahtarı. Sırrını öğrendiğinizde ona bakış açınız bir daha asla eskisi gibi olmayacak. Halk arasında küflü peynir olarak bilinen, Rokfor’dan Konya küflü peynirine kadar geniş bir yelpazeye yayılan bu özel besin; aslında yaşayan bir ekosistemdir. Peynire o karakteristik rengini ve keskin tadını veren yararlı küfler, vücudumuz için doğal bir probiyotik kaynağıdır. Sindirim sistemini düzenleyerek bağırsak florasını zenginleştirir. Küflü peynirlerin üretim sürecinde ortaya çıkan Penicillium türü mantarlar, tıpta çığır açan antibiyotiklerin atası sayılır. Elbette bir ilaç yerine geçmez. Lakin düzenli ve kararında tüketildiğinde vücuttaki iltihaplanma süreçlerini baskılamaya yardımcı olduğu bilinmektedir. Özellikle kış aylarında bağışıklığı desteklemek için harika bir tercihtir. Sadece küfüyle değil süt içeriğiyle de tam bir mineral deposudur. Küflenme süreci, kalsiyumun vücut tarafından emilimini kolaylaştıran bazı enzimleri açığa çıkarır. Bu da özellikle kemik erimesi riski taşıyan bireyler ve gelişim çağındaki çocuklar için bu peyniri süper gıda kategorisine taşır. Fransızların yağlı beslenmelerine rağmen kalp hastalıklarına yakalanma oranlarının düşük olması, bilim insanlarınca genellikle tükettikleri küflü peynirlere bağlanır. Yapılan araştırmalar, bu peynirlerin damar tıkanıklığını önlemede ve kolesterolü dengelemede olumlu etkileri olabileceğini göstermektedir. Konya Küflü Peyniri: Türkiye'nin en popüler küflü peyniridir. Genellikle yağsız koyun sütünden elde edilen çökeleğin bez torbalarda süzülüp ardından mağara ya da özel depolarda 3 ila 6 ay boyunca doğal yollarla küflendirilmesiyle üretilir.Erzurum Civil Peyniri: Erzurum ve çevresinde üretilen Civil peynirinin kaplara sıkıca basılarak havasız ortamda bekletilmesiyle göğermesi yani yeşillenmesi sağlanır.Ardahan ve Kars Küflü Çeçil Peyniri: Erzurum Civil peynirine benzese de bölgenin bitki örtüsü ve süt kalitesi nedeniyle aroması daha farklıdır. Genellikle plastik bidonlara veya deri tulumlara basılarak toprağa gömülür ya da soğuk depolarda bekletilir.