Giriş
Hakiki sokak simidinin bilinmeyen sırrı! Pekmezli su banyosunda bu hatayı yapmayın
Sokak simidinin o kendine has çıtır dokusunu ve koyu kehribar rengini evde yakalamak sanıldığı kadar zor değil. Ancak pek çok kişinin evde simit yaparken gözden kaçırdığı küçük bir teknik detay, simidin fırından çıktığında sertleşmesine ya da hamurlaşmasına neden oluyor. İşte ustaların sır gibi sakladığı o püf noktası...
Ev yapımı simitlerde istenen o hakiki sokak simidi lezzetini yakalamanın anahtarı, un cinsinden fırın derecesine kadar uzanan bir dizi doğru adımdan geçiyor. Özellikle pekmezin sıcaklığı ve kavrulmuş susam kullanımı, ev yapımı simidi fırıncı ustalarının elinden çıkmışçasına mükemmelleştiriyor.
Simit hamurunu bağlayan en kritik aşama pekmezli su banyosudur. Pekmezli suyun soğuk olması simidin fırında kızarmasını zorlaştırırken, çok sıcak olması ise hamurun dış yüzeyini anında pişirerek susamların yapışmasını engeller ve çıtırlığı yok eder.
İdeal oran; ılık suya eklenen kaliteli bir üzüm veya dut pekmezinin oda sıcaklığında kullanılmasıdır.
Ayrıca kullanılacak susamların mutlaka önceden tavada hafifçe kavrulmuş olması gerekir. Çiğ susam, fırındaki kısa pişme süresinde yeterince aromatik bir tat vermez ve simidin aranan o lezzetli kokusunu gölgeler.
Simit hamuru poğaça hamuru gibi yumuşak ve cıvık olmamalı, aksine oldukça sert ve iyi yoğrulmuş bir yapıda kalmalıdır. Hamura şekil verildikten sonra pekmezli suya ve ardından kavrulmuş susama batırılan simitler, fırına verilmeden önce mutlaka 10-15 dakika tepsi mayasında bekletilmelidir.
En önemli aşama ise fırınlamadır. Simit, poğaça gibi düşük ısıda yavaş yavaş pişirilmez. Fırının önceden 220-230 dereceye ısıtılması ve tabanına ısıya dayanıklı bir kapta biraz su konulması gerekir. Fırın içindeki bu hafif buhar, simidin dışının kurumadan çıtırlaşmasını, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin