Giriş
Hazırlaması saatler, yemesi saniyeler alıyor! Rize’nin geleneksel tarifi: Coğrafi işaret alarak tescillendi, yoğurt ve mısır ekmeğiyle servis ediliyor
Rize mutfağı, yöresel lezzetleriyle dikkat çekerken, etli karalahana sarması bu zengin kültürün en öne çıkan tatlarından biridir. 2024 yılında coğrafi işaret alarak tescillenen bu eşsiz lezzet, hem yerel halkın hem de Rize'yi ziyaret edenlerin vazgeçilmezi haline gelmiştir. İşte 2024 yılında coğrafi işaret alan etli karalahana sarması ve tarifi!
Etli karalahana sarmasının hazırlık süreci uzun ve detaylı olsa da, bu sarmaların tatları bir o kadar unutulmazdır. Genellikle yoğurt ve mısır ekmeğiyle servis edilen etli karalahana sarması, hem yemek hem de kültürel bir miras olarak sofralarda yerini alır.
KARALAHANA SARMASININ YAPIM AŞAMALARI
Etli karalahana sarması hazırlamak, zaman alıcı ancak oldukça ödüllendirici bir süreçtir. İlk olarak taze karalahanalar kaynar suya atılır ve yumuşatılır. Ardından, baharatlarla tatlandırılmış iç harç hazırlanır ve bu harç, kaynar suya atılmış karalahana yapraklarına sarılır.
Sarmalar, tencereye nizami bir şekilde dizildikten sonra, üzerine biraz su eklenip pişirilmeye bırakılır. Sonunda, pişmiş ve mis gibi kokan karalahana sarmaları, soğutulup servis edilmeye hazır hale gelir.
SATIR ETİ KULLANARAK YAPILIYORDU
Geleneksel karalahana sarması, eskiden ocaklarda bakır tencerelerde pişirilirken, günümüzde modern ocaklarda daha pratik bir şekilde yapılabilmektedir.
Birçok yöresel yemek gibi, bu tarife de zamanla güncellemeler yapılmıştır. Geçmişte kullanılan kaburga kemiği yerine, günümüzde lezzetini koruyarak kıyma kullanılmaktadır. Ancak bu değişiklikler, yemeğin temel lezzetini ve özgünlüğünü değiştirmemiştir. Rize'nin bu lezzetli geleneği, zamana ayak uydurarak hala büyük bir özenle hazırlanmaktadır.
KARALAHANA SARMASI TARİFİ
Malzemeler:
- 2 bağ kara lahana
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, kuru nane
- Yarım limon suyu
Yapılışı:
- Kara lahanaları kaynar suda haşlayın, fazla yumuşatmadan soğuk sudan geçirin. Damarlı kısımlarını keserek ayırın.
- Pirinci yıkayıp süzün. Kuru soğanları küp küp doğrayın. Zeytinyağını ve salçayı ekleyin. Tuz, karabiber ve kuru naneyi de ekleyerek harcı hazırlayın.
- Kara lahana yapraklarını tezgaha serin ve içine harç koyarak sarın.
- Tencerenin dibine kara lahana yaprağı döşeyin ve üzerine sarmaları dizin.
- Üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Hızlı ateşte kaynattıktan sonra, ocağı kısık ateşe alıp pişirin.
- Piştikten sonra yarım limon suyu ekleyin, karıştırın ve yarım saat demleyin.