Hem çıtır çıtır oluyor hem yağ çekmiyor! En iyi patates kızartması işte böyle yapılıyor

Mutfakta hayal kırıklığına son veren bu yöntemle, patatesleriniz artık tabakta sönüp yumuşamayacak. Doğru ısı dengesi ve ufak bir malzeme dokunuşuyla, dışı pırlanta gibi parlayan içi ise yumuşacık kalan mükemmel sonuca ulaşmak çok kolay. Sağlıklı ve lezzetli bir kızartma keyfi için bu tüyoları mutlaka not edin. Kızartmanın kalitesi aslında ocak başına geçmeden çok önce, markette başlar. Taze ve sulu patatesler yerine, nişasta oranı yüksek olan kışlık patatesleri tercih etmelisiniz. Patatesleri dilimledikten sonra mutlaka soğuk su dolu bir kapta bekletin; bu işlem fazla nişastayı atarak patateslerin birbirine yapışmasını önler. Patateslerin çıtır olmasının önündeki en büyük engel nemdir. Suda beklettiğiniz patatesleri süzdükten sonra kağıt havlu yardımıyla tamamen kuruduğundan emin olun. Islak kalan patatesler yağa girdiğinde sıcaklığı düşürür ve çıtırlaşmak yerine haşlanmış bir doku kazanarak daha fazla yağ çeker. Pek bilinmeyen ama sonucu garantileyen en önemli adımlardan biri sirkedir. Patatesleri kızartmadan önce kısa bir süre sirkeli ve tuzlu suda haşlamak, dış katmanda koruyucu bir tabaka oluşturur. Bu yöntem, kızartma esnasında yağın iç kısımlara sızmasını minimize ederken, dış yüzeyin cam gibi pürüzsüz ve çıtır olmasını sağlar. Gerçek gurme çıtırlığına ulaşmak istiyorsanız çift kızartma yöntemini denemelisiniz. İlk aşamada patatesleri orta dereceli yağda hafifçe pişirip kenara alın. Servis etmeden hemen önce, yağı iyice kızdırıp patatesleri yüksek ateşte tekrar kısa süre kızartın. Bu şok etkisi, yağ çekmeden o meşhur altın rengini yakalamanızı sağlar. Kızartma işlemi biter bitmez patatesleri havlu kağıt serilmiş bir süzgece alın ve tuzu mutlaka servis anında ekleyin. Erken eklenen tuz, patatesin yumuşamasına neden olur. Afiyet olsun!