Giriş
Herkes buz zehirlenmesi olarak biliyor fakat gerçek çok başka! Salgına sebep oluyor, tehlikeli bakteri ve virüsleri barındırıyor
Her yaz olduğu gibi bu yaz aylarında da birçok hastanenin acil bölümü buz zehirlenmesinin sebep olduğu vakalarla dolup taşıyor. Halk arasında buz zehirlenmesi olarak bilinen viral hastalığın altında yatan neden ise çok başka! Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Funda Timurkaynak, konu hakkında detaylı bilgi verdi.
Büşra Eracun Akkaya / Posta.com.tr | Yıllarca büyüklerimizin soğuk içme veya buzlu şeyler tüketme konusundaki uyarılarının aslında bir sebebi var. Buz zehirlenmesi olarak adlandırılan dönemsel salgının altında ise birçok bakteri ve virüs yatıyor. Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Funda Timurkaynak, acilleri dolup taşıran buz zehirlenmesi hakkında bilgi verdi.
Buz zehirlenmesi salgınının neden olduğu problemlere değinen Prof. Dr. Funda Timurkaynak, "Halk arasında buzun mikrop barındırmayacağı düşünülebilir ancak buz çeşitli bakteri ve virüsleri barındırabilir ve gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir. Dondurma işlemi bakterileri öldürmek yerine genellikle bir çeşit "uyku haline" sokar ve çözülme sırasında bu bakteriler yeniden aktif hale gelerek çoğalabilir. Buzda bulunabilen, salgınlar yaptığı gösterilen bakteri ve virüsler vardır." diyerek bunlardan başlıca görülenleri sıraladı:
Listeria monocytogenes: Soğukta bile çoğalabilir. Özellikle hamile kadınlar, yenidoğanlar ve yaşlılar için ciddi hastalıklara neden olabilir.
Salmonella: Dondurulmaya dayanabilir ve ishal, ateş, karın krampları gibi gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Escherichia coli (E. coli): Ciddi sindirim sistemi enfeksiyonlarına ve hatta hemolitik-üremi sendromu gibi hayati tehlike taşıyan komplikasyonlara yol açabilir.
Norovirüs, Hepatit A virüsü, Lejyoner Hastalığı: Özellikle ticari buz makineleri kaynaklı bu mikroorganizmalarla salgınlar gözlenmiştir. Norovirüs ile ishal salgınları ve hepatit A virüs ile sarılık hastalığı görülebilir.
Gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek için hem dondurulmuş gıdalar hem de buz için uygun saklama, çözme ve işleme yöntemleri hayati öneme sahiptir.
Doğru Saklama Sıcaklığı: Gıdaları -18°C veya daha düşük sıcaklıklarda dondurulmuş olarak tutmak bakteriyel büyümeyi önler.
Hava Geçirmeyen Kaplar: Çapraz bulaşmayı önlemek için hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.
Kaliteli su kullanımı: Temiz içme suyu buz yapımında kullanılmalıdır.
Temizlik ve Bakım: Dondurucuları ve buz makineleri temiz tutulmalı, önerilen sıcaklık ayarlarında çalıştırılmalıdır.
Uygun Buz Kullanım Teknikleri: Buz servis eden personelin ellerini su sabunla temizlemesi, her zaman temiz bir buz kepçesi kullanması (asla bardak veya başka bir eşya değil), kepçenin yalnızca sapına dokunulması önemlidir. Buz kepçeleri, buz kabının dışında temiz bir kapta saklanmalı ve her gece uygun bir dezenfektan ile temizlenmelidir.
Rutin Temizlik: Buz makineleri, içinde kirli birikim (biyofilm) oluşmasını önlemek için düzenli temizlik ve sanitasyon gerektirir. Makinenin dışı ve içindeki buz kabı düzenli olarak dezenfekte edilmelidir.
Profesyonel Temizlik: Buz makinesinin ulaşılması zor iç kısımlarını temizlemek ve zararlı patojenleri çekebilecek biyofilmleri ortadan kaldırmak için profesyonel temizlik düzenli olarak yapılmalıdır.
Dondurulmuş gıda ve buzlu besin tüketenlere kısaca uyarıda bulunan Prof. Dr. Funda Timurkaynak, "Sonuç olarak, buz ve dondurulmuş gıdaların potansiyel olarak mikrop bulaşına açık olduğu akılda tutulmalı ve bunu önlenmesi için önleyici tedbirler titizlikle uygulanmalıdır" ifadelerini kullandı.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin