Giriş
İlikli kemik suyu çorbası neden saatlerce kaynatılıyor? Dertlere derman, hastalıklara şifa oluyor
Geleneksel mutfağın en sevilen tariflerinden biri olan ilikli kemik suyu çorbası, özellikle uzun süren pişirme yöntemiyle dikkat çekiyor. Kemiklerin saatler boyunca kısık ateşte kaynatılması, çorbanın hem yoğun bir kıvama hem de kendine özgü lezzetine kavuşmasını sağlıyor. Yüzyıllardır sofralarda yer alan bu tarif, günümüzde de doğal ve besleyici içeriği nedeniyle ilgi görüyor.
İlikli kemik suyu, yalnızca lezzetiyle değil hazırlanışındaki inceliklerle de merak konusu. Peki kemikler neden kısa sürede değil de saatler boyunca kaynatılıyor? Uzun pişirme sürecinde çorbanın yapısında neler değişiyor ve ortaya çıkan kemik suyu neden bu kadar değerli görülüyor? İşte ilikli kemik suyu çorbası hazırlarken bilinmesi gerekenler.
Kemiklerin uzun süre ve düşük ısıda pişirilmesinin temel amacı, kemik ve bağ dokusundaki bileşenlerin suya geçmesini sağlamaktır. Özellikle eklem bölgelerindeki kıkırdaklı ve bağ dokusu içeren parçalar uzun süren pişirme sonucunda yumuşar ve çorbanın kıvamına katkıda bulunur. İlik de pişirme sırasında eriyerek suya karışır ve çorbaya daha yoğun bir lezzet verir.
Saatler süren pişirme sonrasında kemik suyunun soğuduğunda jel kıvamına gelmesi de sık görülen bir durumdur. Bu kıvam, kemik ve bağ dokusundan gelen jelatin içeriğiyle ilişkilidir. Ancak kemik suyunun mutlaka jel kıvamına gelmesi gerektiği düşünülmemelidir. Kullanılan kemik türü, su miktarı ve pişirme süresi gibi faktörler sonucu etkileyebilir.
TEK BAŞINA BİR ŞİFA KAYNAĞI
Kemik suyunun besin içeriği kullanılan malzemeye ve hazırlanış şekline göre değişebilir. İlik, protein ve yağın yanı sıra çeşitli mikro besinler içerirken kemik ve bağ dokularından suya geçen jelatin de çorbanın yapısına katkı sağlar. Çorbanın içerisine sebze, bakliyat veya başka malzemeler eklenmesi ise besin değerini daha da çeşitlendirebilir.
Bu nedenle ilikli kemik suyu çorbasını tek başına bir "şifa kaynağı" veya herhangi bir hastalığın tedavisi olarak görmek doğru değildir. Dengeli ve çeşitli bir beslenmenin parçası olarak tüketilebilir. Özellikle kronik hastalığı bulunan, özel beslenme programı uygulayan veya belirli gıdaları sınırlaması gereken kişilerin tüketim miktarına dikkat etmesi gerekir.
İyi bir kemik suyu hazırlamak için öncelikle kaliteli ve güvenilir kaynaktan alınmış kemikler tercih edilmelidir. Kemikler tencereye alındıktan sonra üzerini geçecek kadar su eklenir ve kaynama başladıktan sonra yüzeyde oluşan köpükler alınabilir. Ardından ateş kısılır ve kemiklerin uzun süre yavaş yavaş pişmesi sağlanır.
Pişirme sırasında suyun tamamen bitmemesine dikkat edilmesi gerekir. Hazırlanan kemik suyu süzüldükten sonra çorba olarak tüketilebileceği gibi porsiyonlanarak buzdolabında veya dondurucuda da saklanabilir. Böylece tek seferde hazırlanan kemik suyu farklı yemeklerde de kullanılabilir.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin