Giriş
Isıtınca besin değeri sıfırlanıyor! Ömrü 10 yıl kısaltıyor: Sağlıklı diye yiyoruz ama bu faktöre dikkat
Kıyma, Türk mutfağının en sık kullanılan malzemelerinden biri. Köfteden makarnaya, dolmadan böreğe kadar sayısız tarifin temelini oluşturuyor. Ancak birçok kişi, pişmiş kıymayı ertesi gün tekrar ısıtarak tüketmeyi alışkanlık haline getirmiş durumda. Peki, pişmiş kıyma ısıtılır mı?
Besin uzmanları, pişmiş kıymanın yanlış şekilde saklanması ve tekrar ısıtılması durumunda, hem protein yapısının bozulduğunu hem de zararlı bakterilerin çoğalma riskinin arttığını belirtiyor. Özellikle yüksek proteinli gıdaların birkaç kez ısıtılması, sindirim sorunlarına ve bağışıklık sisteminde olumsuz etkilere neden olabilir. Peki, pişmiş kıyma neden tekrar ısıtılmamalı ve doğru saklama yöntemleri neler?
BESİN DEĞERİ DÜŞÜYOR
Kıyma, piştiğinde içerisindeki proteinler ısıya maruz kalır ve yapı değiştirir. Ancak bu işlem birden fazla tekrarlanırsa, proteinler sindirimi zorlaştıracak şekilde bozulur.
Bu da hem mideyi yorar hem de vücudun bu proteinleri verimli şekilde kullanamamasına neden olur. Üstelik kıymada bulunan demir gibi mineraller de yüksek ısıda tekrar tekrar işlem gördüğünde etkisini kaybedebilir.
BAKRETİLERE ZEMİN HAZIRLIYOR
Pişmiş kıyma, oda sıcaklığında uzun süre bekletildiyse veya doğru şekilde soğutulmadıysa, tekrar ısıtıldığında zararlı bakteriler tamamen yok olmayabilir.
Özellikle Clostridium perfringens gibi toksin üreten bakteriler, ısıya dirençli olabilir ve gıda zehirlenmesine yol açabilir. Bu yüzden pişmiş kıymayı soğuduktan hemen sonra buzdolabına kaldırmak şarttır.
PORSİYONLARA AYIRABİLİRSİNİZ
Kıymalı yemeklerinizi pişirdikten sonra tek seferde tüketmeyecekseniz, porsiyonlara ayırarak saklamak en iyi yöntemdir.
Böylece sadece tüketeceğiniz kadarını ısıtarak hem gıdayı israf etmemiş olur hem de sağlığınızı riske atmazsınız. Dondurulmuş kıyma yemeklerini de çözündürdükten sonra tekrar dondurmaktan kaçınmalısınız.
ISITMA SÜRESİ ÇOK ÖNEMLİ
Eğer pişmiş kıymayı mutlaka ısıtmanız gerekiyorsa, iç sıcaklığının en az 74°C’ye ulaşması gerekir.
Ancak bu da lezzet ve dokuda kayıplara yol açabilir. Bu nedenle özellikle kıymalı yemeklerin bir gün içinde tüketilmesi ya da soğuk olarak değerlendirilmesi daha güvenli bir tercihtir.