Ispanağı tahtından eden besin! Doğal demir ilacı, içine limon sıkınca etkisi 10 kat artıyor

Modern çağın en yaygın sorunlarından biri olan anemi yani kansızlık; halsizlik, sürekli yorgunluk ve solgun bir cilt gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Çözümü ise aslında çok tanıdık, geleneksel bir lezzette gizli. Yıllarca ıspanağın en yüksek demir kaynağı olduğu sanıldı. Lakin bu bilginin temelinde 19. yüzyılda yapılan basit bir ondalık virgül hatası yatıyor. Gıda kompozisyon verilerine göre 100 gram çiğ ıspanakta yaklaşık 2.7 mg demir bulunurken 100 gram susamda bu oran 14.6 mg seviyelerine çıkıyor. Yani susam, gramaj bazında ıspanaktan yaklaşık 5-6 kat daha fazla demir barındırıyor. Ispanaktaki oksalatlar demir emilimini zorlaştırırken tahin, pekmez ya da limon gibi doğru bir C vitamini kaynağı ile birleştiğinde vücut tarafından hızla emiliyor. Dünya genelinde yürütülen biyokimyasal analizler ve Journal of Nutrition and Food Sciences gibi prestijli dergilerde yayımlanan gıda kompozisyon verilerine göre:Susam tohumları, sadece demir değil aynı zamanda kalsiyum ve magnezyum açısından da bitkisel kaynaklar arasında en yoğun profile sahip gıdalardan biridir. Özellikle fitat oranını düşürmek için kavrulmuş ya da filizlendirilmiş tüketimi, demir biyoyararlanımını yüzde 30'a kadar artırmaktadır. Tahini tek başına yemek yerine içine birkaç damla limon sıkmak ya da bol C vitamini içeren gerçek üzüm pekmeziyle karıştırmak, demirin emilim hızını adeta bir fırtına etkisine dönüştürür. Susamlı bir öğünden hemen sonra içilen çay ve kahve, demir emilimini yüzde 50 oranında azaltabilir. Bu yüzden en az 1 saat bekleyin. Uzmanlar, özellikle kahvaltılarda 2 yemek kaşığı tahin tüketmenin kan hücrelerinin yenilenmesine doğrudan destek olduğunu belirtiyor.

Ispanağı tahtından eden besin! Doğal demir ilacı, içine limon sıkınca etkisi 10 kat artıyor

Yemek

Modern çağın en yaygın sorunlarından biri olan anemi yani kansızlık; halsizlik, sürekli yorgunluk ve solgun bir cilt gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Çözümü ise aslında çok tanıdık, geleneksel bir lezzette gizli.

ISPANAK VE SUSAM ARASINDAKİ BÜYÜK FARK

Yıllarca ıspanağın en yüksek demir kaynağı olduğu sanıldı. Lakin bu bilginin temelinde 19. yüzyılda yapılan basit bir ondalık virgül hatası yatıyor.

Gıda kompozisyon verilerine göre 100 gram çiğ ıspanakta yaklaşık 2.7 mg demir bulunurken 100 gram susamda bu oran 14.6 mg seviyelerine çıkıyor. Yani susam, gramaj bazında ıspanaktan yaklaşık 5-6 kat daha fazla demir barındırıyor.

EMİLİM FAKTÖRÜNDEKİ KİLİT NOKTA

Ispanaktaki oksalatlar demir emilimini zorlaştırırken tahin, pekmez ya da limon gibi doğru bir C vitamini kaynağı ile birleştiğinde vücut tarafından hızla emiliyor.

DÜNYA SAĞLIK ÖRGÜTÜ NE DİYOR?

EN DOĞRU TÜKETİM ŞEKLİ NASIL?

Tahini tek başına yemek yerine içine birkaç damla limon sıkmak ya da bol C vitamini içeren gerçek üzüm pekmeziyle karıştırmak, demirin emilim hızını adeta bir fırtına etkisine dönüştürür.

Susamlı bir öğünden hemen sonra içilen çay ve kahve, demir emilimini yüzde 50 oranında azaltabilir. Bu yüzden en az 1 saat bekleyin.

Uzmanlar, özellikle kahvaltılarda 2 yemek kaşığı tahin tüketmenin kan hücrelerinin yenilenmesine doğrudan destek olduğunu belirtiyor.

AŞK UYUMU HESAPLAMA

YAZI BOYUTU