Giriş
Japonlar Gökova'dan kilo kilo alıyor! İnek sütünden 10 kat daha faydalı! Kemikleri betona çeviriyor, tıkalı damarları yağ çözücü gibi açıyor
Muğla'nın dünyaca ünlü mavi yolculuk rotası Gökova Körfezi uç noktasında yer alan Akçapınar ve Akyaka sınırlarındaki ovada yetişen şifalı besinin hasadı için söküm çalışmaları devam ediyor. Hem mutfaklarda hem de geleneksel şifa yöntemlerinde sıkça yer bulan bu minik tohumlar, sağlığı destekleyici özellikleriyle adeta doğal bir takviye niteliğinde. İşte detaylar...
Altın sarısı rengi, aroması ve içinde barındırdığı tadı ile özellikle Japonlar tarafından büyük rağbet gören, Japonların dünyanın en lüks restoranlarında yaptıkları Suşi yemeğinde kullandıkları Gökova Susamı iklim şartlarının elverişli gitmesi nedeniyle rekolte bu yıl geçtiğimiz yıllardan daha fazla bekleniyor.
Gökova Körfezinden esen iyotlu rüzgar ile aroması daha da artan Gökova Susamında hasat sabah erken saatlerde başlıyor. Çalıştıracak işçi bulmakta zorlanan susam üreticileri, dönüşümlü olarak hasat yaparak ürün elde ediyor.
HASAT, AĞUSTOS EYLÜL AYLARINDA
Sulama yapılmayan, gübre verilmeyen tamamen geleneksel yöntemlerle elde edilen Gökova Susamında söküm çalışmaları Ağustos ayının onlarında başlıyor ve Eylül ayının ortalarına kadar devam ediyor. Geleneksel yöntemler ile elle tarladan sökülen susam fideleri düzgün bir şekilde istiflendikten sonra güneşte kuramaya bırakılıyor.
Gökova'nın altı susamında en önemli safha ise kuramaya bırakılan altın sarısı susamların yuvalarından çıkarılması ile başlıyor. Susamlar bu aşamada da yine elle silkelenerek rüzgarın da etkisi ile hasadı yine tarlada yapılıyor.
"İŞÇİ SIKINTISI YAŞIYORUZ"
İşçi bulmakta zorlandıklarını belirten susam üreticisi Ayşe Akyüz, "Şimdi yoluyoruz, 21 gün sonra silkeliyoruz. Hasatımız başladı. İşçi sıkıntısı oluyor, dışarıdan getirtiyoruz işçileri. Evet, burada fazla gelmiyorlar yani. Biz kendimiz yapıyoruz. Kilosu geçen sene 150 liradan açılmıştı. Bu sene bilmiyorum. Aslında bizleri kurtarmıyor. Şöyle, tarlanın icarı 2 bin lira. Ama alıp satanlar daha fazla kazanıyor bence" dedi.
"JAPONLAR ALIYOR"
Gökova susamının en büyük taliplisinin Japonlar olduğunu belirten Adem Akyüz, "Yağlı diye çok tutuluyor bizim buranın susamı. Birinci susam derler. Tacirler geldiği zaman. İlaç yok. Susuz susam. Çiğ yağıyor geceleri meltem esiyor. Evet, Japonya'ya gidiyor. Her yer gidiyor bizim buranın susamı. Türkiye'nin her yerine gidiyor. Balığın üstüne kullanıyorlar Japonlar. Suşi yapıyorlar. Balığın üstüne, çiğ balığın üstünde kullanıyorlar. Ondan alıyorlar bizim buranın susamını" dedi.
SUSAMIN FAYDALARI NELERDİR?
Beslenme ve sağlık alanında yapılan araştırmalar, susamın yalnızca lezzet değil, aynı zamanda çok yönlü bir sağlık desteği sunduğunu ortaya koyuyor. Özellikle içerdiği sağlıklı yağlar, vitaminler ve antioksidanlar sayesinde susam, bağışıklık sisteminden kemik sağlığına kadar pek çok alanda vücuda katkı sağlıyor.
Prof. Dr. Ahmet Akçay, susamın besin değerine dikkat çekerek şu değerlendirmede bulunuyor:
“Susam, kalsiyum, magnezyum ve fosfor açısından oldukça zengin bir besindir. Bu mineraller kemik yoğunluğunu artırır ve osteoporoz gibi kemik rahatsızlıklarını önlemeye yardımcı olur. Aynı zamanda içerdiği sesamin ve sesamol gibi antioksidan bileşikler sayesinde hücreleri serbest radikal hasarından korur ve bağışıklık sistemini destekler”
ZENGİN BESİN İÇERİĞİNE SAHİP
Susam, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor ve çinko gibi vücut için hayati öneme sahip mineralleri bol miktarda barındırır. Aynı zamanda B grubu vitaminleri (özellikle B1, B3 ve B6) ile metabolizmayı destekler, enerji seviyesini artırır.
BEYİN FONKSİYONLARINI GÜÇLENDİRİR
İçerdiği sağlıklı yağlar ve lesitin, sinir sistemi üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Özellikle yaşa bağlı bilişsel gerilemeyi önlemeye yardımcı olabilir. Omega-6 açısından da zengin olan susam, hafıza, konsantrasyon ve zihinsel berraklık için doğal bir destekçidir.
KALP VE DAMAR SAĞLIĞINI DESTEKLER
Susamda bolca bulunan fitosteroller ve lignanlar, kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmeye yardımcı olurken, iyi kolesterolü (HDL) destekler. Ayrıca içerdiği antioksidanlar ve sağlıklı yağlar, damar tıkanıklığı riskini azaltarak kalp sağlığını korur.
KEMİK VE EKLEM SAĞLIĞINI KORUR
Susam, kalsiyum açısından en zengin bitkisel kaynaklardan biridir. Bu özelliği sayesinde kemik erimesi riskini azaltır, kemik yoğunluğunu artırır. Aynı zamanda magnezyum ve fosfor içeriğiyle de kas-iskelet sistemini destekler.
KANSIZLIĞI GİDERİR, DEMİR ZERGİNİDİR
Demir yönünden zengin olması sayesinde susam, demir eksikliği anemisi yaşayanlar için ideal bir besindir. Özellikle öğütülerek veya tahin gibi işlenmiş formda tüketildiğinde demir emilimi daha da artar.
SİNDİRİM SİSTEMİNİ DESTEKLER
Lif bakımından oldukça zengin olan susam, bağırsakların düzenli çalışmasına katkı sağlar, kabızlık sorununu hafifletir. Bağırsak florasını besleyen yapısı sayesinde genel sindirim sağlığını da destekler.
CİLT VE SAÇ SAĞLIĞINA KATKIDA BULUNUR
Susam yağı cilt üzerinde nemlendirici, onarıcı ve yatıştırıcı etki gösterirken; içerdiği antioksidanlar sayesinde erken yaşlanma belirtilerine karşı koruyucu rol oynar. Aynı zamanda saç derisini besleyerek dökülmeleri azaltabilir.
SUSAM NASIL TÜKETİLMELİ?
- Kahvaltılarda tahin olarak,
- Salatalarda ve yoğurt üzerinde,
- Ekmek, simit ve böreklerde,
- Smoothie veya enerji toplarında,
- Çorbalarda ya da sıcak yemeklere serpiştirerek rahatlıkla tüketilebilir.
- Not: Alerjisi olan bireylerin dikkatli tüketmesi gerekir.
Susam, küçük yapısına rağmen vücudun ihtiyacı olan birçok değerli vitamini ve minerali barındıran şifalı bir besindir. Düzenli olarak, ölçülü miktarda tüketildiğinde bağışıklıktan kemik sağlığına, kalpten cilde kadar pek çok alanda fayda sağlar. Doğal ve güçlü bir destek arayanlar için susam mutfaklardan eksik edilmemesi gereken bir hazine!
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin